銀座 六雁
〈銀座 六雁〉海老と12種類の野菜冷製ゼリー寄せ&とうもろこしの冷製ジュレ
税込6,480円
繊細であったり、力強かったり、素材の持つ魅力を余すことなく昇華させていく。それが、料理という食の文化を咲かせる〈六雁〉のスタイルです。その思いを器のうえで表現した新たな一皿が、「野菜のメインディッシュ」。みずみずしく輝く野菜をひとつずつ丁寧に扱い、鰹だしの繊細な風味で調味しました。味わいはもちろん、野菜の重なりから生まれる盛り合わせの美しさまでこだわりを尽くしています。ひとつは、夏野菜を中心とした12種類の野菜に海老を合わせた冷製ゼリー寄せ。もうひとつは、甘み豊かなとうもろこしをふんだんに使用した冷製ジュレ。涼やかでありながらも華やかな、夏おすすめのメニューです。
Restaurant TOYO Tokyo(レストラントヨトウキョウ)
〈Restaurant TOYO Tokyo〉ブイヤベースカレー&ロブスター
税込10,800円
東京・日比谷の〈Restaurant TOYO Tokyo〉は、パリに本店を構える2号店。オーナーシェフ、中山豊光氏の「豊=TOYO」に因んだ店名は東洋の繊細さにも繋がりを感じさせ、その感性をもう一人のシェフ、丸山和孝氏が継承。ご紹介のカレーは、パリ本店・日比谷店ともにコースでも提供しているブイヤベース仕立ての一品。魚介の旨みが凝縮された、繊細で深みのあるおいしさです。魚介のアラをトマトや香味野菜とともに炒め、フルーツとカレーペーストを加えてじっくり煮込みました。今回は特別に、帆立とエビのソースをかけて焼きあげたテルミドール仕立てのロブスターとともに。きっと、初めて味わう感動をお届けできるはずです。
Hotel Okura(ホテル オークラ)
〈ホテルオークラ〉ビーフシチューのオムライス
税込5,940円
日本発祥の洋食といわれるオムライス。愛され続けるこのメニューを、〈ホテルオークラ エンタープライズ〉の我田民生総料理長指導のもと「受け継がれる伝統の技」でフレンチ風に。ライスは浸水せず、バターやブイヨンとともに炊くことで米の深部にまで旨みをしみ込ませ、ケチャップで味を調え、繊細に焼いた玉子で包みました。アクセントのビーフシチューは、香味野菜と牛肉を赤ワインとともに煮込み、フォンドボーを加えてコクを出し、隠し味にトマトの酸味を加えて軽い風味に仕上げました。懐かしくもあり洗練された一皿です。
あゆの店きむら/味百選
〈滋賀・あゆの店きむら〉鮎の塩焼き踊り串 3姿
税込6,480円
湖国と呼ばれる滋賀県の琵琶湖は、旨みの詰まった小鮎が生息することで有名です。「天然を超える鮎」を目指し、その稚魚を種苗に育て、加工まで一貫して取り組むのが〈あゆの店きむら〉。ミネラル豊富な伏流水を引き、餌にも工夫を凝らし、食味と食感のよい鮎に育てあげます。今回、その鮎の中から生育期間の異なる三種を塩焼きに。水揚げした鮎を氷で締め、職人が踊り串を打って焼きあげました。旨みを豊富に蓄えた「鮎」、柔らかで頭や骨まで味わえる「若鮎」、一口で丸ごと楽しめる「稚鮎」。三種三様の美味をどうぞ。
大多摩ハム/高島屋ファーム
〈高島屋ファーム×大多摩ハム〉無塩せきハム・ベーコンセット
税込6,264円
「大切な人に大切な食を」を目指して。豚のもつ自然なおいしさをいかし、調味加工は極めてシンプルに、熟練の職人技でスモーク。ハムは肉の満足感が素晴らしく、ベーコンは様々なお料理で溢れる旨みを堪能して。■豚肉は「認定山形豚」:清らかな雪解け水の流れる山形県の指定農場で、大切に育てられた豚の肉を使用。柔らかくきめ細かで、澄んだ風味の脂も特徴です。■原材料はどこまでもシンプルに:豚肉のほかに使用しているのは、塩・砂糖・香辛料のみ。■豊かな芳香を纏わせて:本場ドイツ式製法で、天然ハーブを約6時間煮出した漬込液で肉の旨みを引き出し、国産山桜のおがとチップでスモーク。ベーコンは脂の旨みが格別で、ロースハムはしっとりとした質感にできあがります。
LA BETTOLA da Ochiai(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ)
〈ラ・ベットラ・ダ・オチアイ〉フルーツ&生ハムのピッツァと夏野菜のピッツァ
税込5,940円
予約の取りにくいイタリア料理店、東京・銀座〈ラ・ベットラ・ダ・オチアイ〉。今回、店舗にはないイタリアの代表料理「ピッツァ」にチャレンジ。麗しい美食を創作するシェフの感性が生んだ、フルーツと夏野菜の2種をご堪能ください。■冷・温どちらも美味なフルーツピッツァ:桃のピューレ入りのカスタードクリームを塗った生地に、生ハム、甘みをつけてスライスしたオレンジとレモン、リコッタチーズ、桃をのせて。冷たいまま味わうとスウィーツのように爽やか、ベイクすると甘みと酸味が際立ってまた違ったテイストに。■旬香る、夏野菜のピザも:夏野菜を楽しむために作ったピッツァは、濃厚ミートソースのうえで野菜とチーズがおいしく絡み合うおいしさ。オーブントースターでカリッと焼いてからお召しあがりください。■ピッツァ生地にもこだわりが:岐阜のベーカリー「グルマンヴィタル」の石窯で焼きあげた生地を使用。粉の旨みを引き出すために天然酵母を使用し、48時間ほど発酵させ、それを一枚ずつ手で伸ばしてから高温で焼き、もちもちのピッツァ生地に。
ル・ショコラ・アラン・デュカス
〈ル・ショコラ・アラン・デュカス〉モワルー・ショコラ&フリュイ
税込5,400円
ショコラをこよなく愛する、〈ル・ショコラ・アラン・デュカス〉東京工房のエグゼクティブ・シェフ、パトリック・パイエー氏が叶えた「夏に味わいたいフォンダンショコラ」。カカオとフルーツの出会いが生んだ馥郁たる美味は、冷・温どちらも陶酔する味わいです。■こだわりのクーベルチュールを使用:酸味、香り、苦味のバランスが見事な、パリ工房でカカオ豆から作られたオリジナルのクーベルチュールを使用。■フルーツの酸味を計算し尽くして:ショコラとの相乗効果を追求し、ジューシーなフルーツのジュレでコンフィやガナッシュを。ライムやミントのもたらす隠し味にもこだわって。■4層仕立て6種の味わいとくちどけ:サブレ、コンフィ、フルーツ入りガナッシュを重ねてフォンダン生地で包み、ジュレをトッピング。個性際立つ6フレーバーをご用意。
八王子・磯沼ミルクファーム
〈八王子・磯沼ミルクファーム〉東京ミルクコレクション~乳牛別アイスクリーム~
税込6,480円
東京・八王子市にある〈磯沼ミルクファーム〉。ここでは多品種の牛を1頭1頭愛情込めて育てながら、新鮮なミルクを原料にした乳製品をお届けしています。今回、4品種の牛のミルクの個性をいかしたアイスクリームを作りました。■牛の幸せにつながる牧場を東京で:二代目牧場主がオーストラリアにファームステイをしたときに学んだ、牛たちのための健やかな環境を東京で実現しました。■アニマルウェルフェアへの取り組み:いち早く「アニマルウェルフェア(動物福祉)」に着手。持続可能な「街の中の牧場」を目指し、開かれた牧場「オープンファーム」に取り組んでいます。■乳牛別の味わい豊かなアイスが完成:4品種のミルク、それぞれの味をいかしてアイスクリームにしました。おいしい食べ比べをお楽しみください。
すきやばし次郎
〈すきやばし次郎〉ばら寿司
税込11,880円
丁寧に炒った海老おぼろと口溶けの良い黄身おぼろ。それぞれの上には国産車海老、下にはカットした鯵酢をはじめ穴子、椎茸、干瓢など多彩なネタが。酸味を利かせたシャリとのバランスが絶妙です。
神戸元町 伊藤グリル
〈神戸元町・伊藤グリル〉自然の恵みグラスフェッド&芳醇ソースの黒毛和牛2種のビーフシチュー
税込10,800円
創業100年の神戸のレストランが、鹿児島県の里山で自然放牧されているグラスフェッド黒毛和牛を使い、肉感豊かで濃厚なシチューに。自慢のビーフシチューとともにお届けします。
〈ル・スプートニク〉ドフィノワ・グラタンセット
税込5,940円
じゃがいも、生クリーム、牛乳で焼きあげたフランスの伝統的な家庭料理を思わせる素朴なグラタン「ドフィノワ」と、美しい夏野菜のグラタン、鮮やかなビーツを敷き詰めたグラタンの3種が楽しめます。
万平ホテル
〈軽井沢・万平ホテル〉長野県産黒毛和牛グリルドビーフ
税込10,800円
1894年創業、多くの人に愛され続ける軽井沢・万平ホテル。長野県産黒毛和牛のモモ肉の旨みを引き出すため、表面をグリル、中は真空調理でロゼ色に。特製ソースをかけてどうぞ。
銀座アスター
〈中国名菜・銀座アスター〉肉まん4種セット
税込5,400円
富士山麓で育った‘LYB豚’の旨みとろける餡と、‘国産マンガリッツァ豚ハーフ’に5種の野菜を加えた餡は、このセット限定。人気の肉まん、夏限定の合挽肉を使ったカレーまんとセットに。
〈高島屋契約牛牧場×カイザーハム〉東北産黒毛和牛コンビーフ
税込6,264円
高島屋契約牛牧場で育てた東北産黒毛和牛の旨み豊かな希少部位‘ネック’を使用。カイザーハム独自の製法で塩漬けし熟成させた、食卓の主役になれるコンビーフです。
Hotel Okura(ホテル オークラ)×桃花林
〈ホテルオークラ・桃花林〉手包み点心セット
税込5,400円
熟練の点心厨師が麺棒で伸ばした餃子の皮はパリッ、もっちり。餡はジューシー。国産豚肉の旨みに野菜の甘み、揚げニンニクの隠し味も加えたこだわりのおいしさです。
横浜山手 エリア耀
〈横浜・山手 耀(YAO)〉水晶燒賣(SHAO MAI)
税込5,238円
彩りの美しい具が透けて見える燒賣(SHAO MAI)。人気店の中国点心厨師が試行錯誤して仕立てた皮は、冷めてももっちりとして美味。4種セットでお届けします。
三代目むら上×田舎庵
〈三代目むら上・田舎庵〉備長炭手焼き鰻蒲焼東西グルメセット
税込13,824円
関東風の味を守る東京・大井町の三代目むら上と、北九州・小倉の名店、田舎庵。蒸して焼いたやわらかな関東風と、皮をこんがり焼いた身質のやわらかい関西風蒲焼の食べ比べを楽しめます。
本家留蔵/味百選
〈千葉・本家留蔵〉入梅いわしの旬プレミアムオイルサーディンとプレミアムマリネ
税込7,020円
千葉の銚子漁港で水揚げされた旬の‘入梅いわし’は格別。本家留蔵が骨まで食べられるようじっくり煮込んだオイルサーディンと、自家製ハーブを使いマリネに仕立てた一品をお届けします。
〈山形・日本の宿 古窯〉山形牛のビーフシチュー
税込5,400円
古窯の味に磨きをかけ、山形牛のすね肉を野菜と一緒にじっくり煮込んだビーフシチュー。口の中で崩れる肉の旨みと濃厚なソースが調和した豊潤な味わいです。
一夜城ヨロイヅカ・ファーム
〈一夜城ヨロイヅカファーム〉湘南ゴールドフロマージュ
税込5,832円
柑橘‘湘南ゴールド’のジュレをたっぷり敷き詰め、果実の断面をデザイン。中は爽やかな柑橘のクリーム、ベイクドチーズ、スポンジの3層。マスカルポーネのムースで包みました。
黒沢牧場
〈和歌山・黒沢牧場〉プレミアムクラフトアイスセット
税込5,940円
和歌山県黒沢山で周年自然放牧で育った牛の搾りたての生乳を低温殺菌し、加えるのは卵とてんさい糖のみ。和歌山県生まれのいちご‘まりひめ’を使った限定フレーバーも楽しめます。
LA BOUTIQUE de Joel Robuchon(ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション)
〈ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション〉ル チーズケーキ シトロン
税込5,400円
フランス産チーズやサワークリームなど吟味した食材を使用。シトロン(レモン)を加えて爽やかに。繊細な焼き加減で口溶け良く仕上げています。
【収穫状況に応じ、順次発送予定】〈北海道北竜町〉ひまわりスイカ(小玉)
税込5,400円
【お届け時期:7月上旬から7月下旬】※農産物のため上記お日にちは発送開始予定日となり、収穫状況に応じ、順次発送予定となります。(農産物のため天候等により生育・収穫状況により、お届け時期が前後する場合がございます。予めご了承ください。)北海道・北竜町にある‘ひまわりの里’の特産品です。有機質の肥料を主に使い、限られた農家が丁寧に栽培。シャリシャリの食感、すっきりとした甘みが特徴です。
菊乃井 無碍山房Salon de Muge
〈京都・菊乃井 無碍山房〉フルーツ入甘味4種のジュレ
税込6,048円
ピューレ状にした国産マンゴー、すいか、抹茶など4種のジュレに、国産のすいかや文旦など果物を盛り付けました。甘み、酸味、爽やかな香りを楽しむ和のスウィーツです。
【収穫状況に応じ、順次発送予定】〈山梨〉御坂の桃 黄美娘《きみこ》
税込12,960円
【お届け時期:7月下旬から8月上旬】※農産物のため上記お日にちは発送開始予定日となり、収穫状況に応じ、順次発送予定となります。(農産物のため天候等により生育・収穫状況により、お届け時期が前後する場合がございます。予めご了承ください。)山梨県・御坂町の農園で実り、「黄美娘」と名づけられた黄色の桃。甘く、やわらかく、香りも豊かです。栽培する農家は御坂地区でわずか約15軒。希少な桃の大玉をお届けします。
金子半之助
〈東京・金子半之助〉江戸前天ぷら詰合せ
税込5,400円
金子真也氏の祖父「金子半之助」の名前を店名に掲げる天丼専門店。1人前に1本分の穴子、2尾の海老、烏賊、しし唐を使用。炊きたてのご飯にのせ、秘伝のたれをかけてどうぞ。
栃木・米山そば
〈米山そば〉日光山麓 初夏の新そば
税込5,400円
5代目・米山慎太郎氏が土壌作りから収穫まで丹精込めて育て、新そばならではの青みのきれいな蕎麦の実を石臼挽き。細切りののどごしを国産生わさびとお楽しみください。
浜松・うなぎの佳川
〈浜松・うなぎの佳川〉浜名湖うなぎ溶岩焼蒲焼
税込5,940円
浜松・うなぎの佳川の店舗で活鰻を捌き、職人が手焼きしたこだわりの蒲焼です。国産天然溶岩を使って焼きあげることで、外はカリッ、中はふんわり。鰻の旨みが堪能できます。
平田牧場
〈平田牧場〉平田牧場金華豚の塩麹漬
税込5,400円
積み重ねてきた品種交配技術から生まれた平田牧場金華豚は、繊細な肉質、上品な甘みが特徴。生の塩麹に漬けることでよりふっくらとし、口溶けの良さや甘みを楽しめます。
千駄木腰塚
〈千駄木腰塚〉自家製コンビーフギフト
税込7,560円
千駄木腰塚に受け継がれる職人の技をいかして自家製造。手でほぐされた牛肉と牛脂を合わせた口溶けの良いコンビーフと、脂身のおいしい豚バラ肉を使ったベリーハム、セミドライソーセージのセット。
〈海幸〉常磐もの 干物詰合せ
税込5,400円
‘常磐もの’は親潮と黒潮がぶつかる豊かな海の幸です。目光をはじめ、常磐ものの魚を昔ながらの塩のみで味付けした干物に仕上げました。5種のおいしさをお楽しみください。
GURUMAN VITAL(グルマンヴィタル)
〈岐阜・GURUMANVITAL〉人気パン7種詰合せ
税込4,104円
高島屋限定の「石窯旨味チーズ(ペッパーナッツ)」、レモン入り「ルヴァンスティック」など、薪の余熱で焼きあげる香り高い石窯焼パンをはじめ、人気の7種のパンをお届けします。
STADT-SCHINKEN(シュタットシンケン)
〈シュタット・シンケン〉ソーセージ詰合せ
税込5,400円
ドイツ食肉連盟主催の第2回2022年度日本IFFAコンテストで金メダル受賞の「ビアシンケン」や、豚すね肉とハーブをゼリー寄せにした「アスピックドジャレ」など6種。
はねだ桃園
【収穫状況に応じ、順次発送予定】〈福島・はねだ桃園〉桑折町産桃詰合せ
税込5,400円
【お届け時期:7月20日頃から8月10日頃】※農産物のため上記お日にちは発送開始予定日となり、収穫状況に応じ、順次発送予定となります。(農産物のため天候等により生育・収穫状況により、お届け時期が前後する場合がございます。予めご了承ください。)高い品質を誇る福島県桑折町の桃。はねだ桃園は、桑折町で桃作りひとすじに取り組んでいます。3代目・羽根田幸将氏が育てた、みずみずしく甘み豊かな桃をお届けします。
〈山口県〉プレミアム高森和牛焼きすき用
税込10,800円
山口県の希少な銘柄牛。世界で活躍する岩国の肉職人が情熱を注ぎ飼料を改良。脂の融点が低く口溶けの良さが抜群で、ほのかな甘みや香りも楽しめます。焼きすきでご堪能ください。
なかほら牧場
〈岩手・なかほら牧場〉グラスフェッド牛乳のフローズンヨーグルト詰合せ
税込5,400円
岩手県の自然豊かな土地で、草を食べて育った牛のミルクから生まれたフローズンヨーグルト。有機栽培のイチゴ・バナナなどを使った3種を楽しめます。アガベシロップで甘さを加えました。
大分・京屋本店
〈大分・京屋本店〉クリームチーズ西京焼
税込6,480円
料理長の小野達朗氏が自家製の西京みそ床でフランス産クリームチーズを約3週間熟成させ、自社農場で育てた野菜や烏骨鶏の卵をトッピング。深い味わいをそのままどうぞ。
中目黒 若狭
〈中目黒 若狭〉若狭の「竜宮漬け」
税込5,940円
和韓料理の中目黒 若狭が、帆立や鮑、いくら、しらす、アカモクなどの海の幸に、青唐辛子や味噌などを加えて味付けした韓国風の松前漬。あつあつのご飯やお酒にも合う美味なる一品です。
〈野崎洋光×宮城大学〉「まごわやさしい」お惣菜セット
税込5,400円
摂りたい7つの食材「豆、ごま、わかめ、野菜、魚、椎茸、いも」の頭文字「まごわやさしい」。元分とく山総料理長で宮城大学客員教授を務める料理人、野崎洋光氏が学生と開発したお惣菜。
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