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大根は全量すりおろし、水を切って準備しておいてください。ざる豆腐を丸ごと土鍋に置き、出汁を全量注ぎ入れ火にかけます。湧き始めたら豆腐を6等分に。5分ほど中火にかけ白ねぎ、えのきをいれ、豚肉と大根おろしをいれます。火が通ったらアクをとって最後に豆苗を入れてください。お好みで柚子胡椒入れると辛味で味が引き締まります。シメは出汁と相性の良い、ちゃんぽん麺を入れてお召しあがりください。