高島屋バイヤーがお教えします。ワインの美味しい飲み方を知って、もっと素敵なワインライフを！

まず、ワインを空気に触れさせる

ワインをより美味しく飲みたいのであれば、ワインを〝開かせる〟ひと手間を加えましょう。美味しさがグッと増します。〝開かせる〟とは空気に触れさせること。ワイン本来の美味しさを目覚めさせるテクニックで、一般的に〝デキャンタージュ〟と呼びます。デキャンタという容器にワインを注ぎ移して時間をおき、〝味の角〟を取ることで飲み頃のワインとなります。例えば醸造から10年未満のワインであれば2時間から3時間がひとつの目安です。

グラスの選び方でも美味しさは違う

ワインは注ぐグラスの形によっても味が変わります。それぞれのワインに合ったグラスを選ぶことでより美味しさが楽しめます。赤ワインは、大ぶりなグラスがおすすめ。渋味のしっかりした赤には、ボウルの口部分のすぼまりが緩やかなグラスがぴったりです。一般的にボルドー型と呼ばれ、フルボディの赤ワインに適していると言われます。一方酸味がある赤ワインは、ボウル部分が広く、口がすぼまったものを。ワインが空気に触れる面積が大きくなるので、繊細な香りと味が楽しめます。このグラスは一般的にブルゴーニュ型と呼びます。次に白ワイン。白は冷やして飲むことが多いので、赤に比べてやや小ぶりの中程度のボウル・グラスがおすすめ。辛口には口のすぼまった中程度の大きさ。まろやかな白には口径が広い大ぶりのものを選んでみてください。さらにスパークリングワインにはフルート型グラスが合います。縦に細く、グラスに注いだときに美しく泡が立ち、炭酸も抜けにくいという長所があります。

ワインによく合う料理を選ぶ

ポイントはワインの色、味のタイプ。この２つを覚えておくだけでワインの時間がより楽しくなります。色の基本的な覚え方は、赤ワインには赤身肉、白ワインには鶏肉や白身の魚介類、ロゼワインには生ハムやサーモンなど。つまりワインの色と似た食材の料理を合わせます。また重い軽いなど味のタイプで合わせる場合は、料理も「コク深い」「あっさり」など、食材の味や調味の強弱で合わせるのがおすすめ。自宅で料理作る時、百貨店で販売している惣菜などを選ぶ時に、頭に置いておくとよいでしょう。たとえばワイン産地と同じ地域の郷土料理など。ブルゴーニュのワインならば、牛肉を赤ワインで煮込んだ料理（ブフ・ブルギニヨン）。イタリアのバローロならピエモンテ地方の名物トリュフを使った料理など。日本では、北から南まで名産品が豊富ですから、ワインの色や味のタイプで料理とのマリアージュを考えて、各地からお取り寄せするのも楽しみのひとつになるでしょう。

赤ワインに合う料理

赤ワインの味は、重い順に「フルボディ」「ミディアムボディ」「ライトボディ」と表現されますが、これに準じて合わせる料理を選ぶとバリエーションが広がります。

●フルボディの赤ワイン

しっかりとしたコクと重厚感のあるフルボディの赤ワインには、料理も濃厚な味わいのものを。
たとえばステーキ、ビーフシチュー、デミグラスソースをかけたビーフカツレツ、すき焼きなどがおすすめです。

●ミディアムボディの赤ワイン

フルボディよりも渋みが少なく、酸味と果実味のバランスが取れたミディアムボディの赤ワインには、ビネガーやチーズなどを使い、程よくコクのある味付けに仕上げた料理を。たとえばバルサミコ酢を使った酢豚、チーズ、チーズフォンデュなどがよく合います。

●ライトボディの赤ワイン

軽やかな口当たりのライトボディの赤ワインには、料理も薄い味付けにしたものや、オードブル感覚のものを。おすすめの一例として、生ハムのカルパッチョ、またまろやかな味わいの味噌おでんなどはいかがでしょう。

ワインを注ぐ・注がれるとき

ワインをグラスに注ぐときに気をつけたいのは「ゆっくり」注ぐこと。特にヴィンテージ・ワインや高級なワインであると、澱（おり）という沈殿物がボトル内に溜まっていることが多く、澱がボトル全体に舞わないようにできるだけ静かに優しく注ぎましょう。注ぐ量はグラス3分の1が目安。ワインの香りがグラス内にとどまり、徐々に開いていく香りや味を楽しむことができます。
スパークリングワインを飲むときは、まず一度目にグラスの8分目ほどを目安に注ぎます。泡立ちが落ち着くと実際は2〜3分目の量になるので、次に泡が立たないよう静かにグラスの6分目になるように注ぐとよいでしょう。

ワイングラスの持ち方

日本では、ステム（脚部）を持つのがスマートとされています。ボウル部分を持つと、手の温度がワインに伝わり、味や香りが変わることが多いのが理由です。ただしこの持ち方は、国際的にはソムリエなどワインのプロによるテイスティング時の持ち方のようです。パーティーなどではワインをこぼさないようにボウル部分を持つのがマナーと言われています。
ほかにも「注いでもらうときにグラスを持ちあげない」「基本的には女性はワインを注がない」「乾杯でグラスどうしをぶつけない」などのマナーがあります。外国人が多い時や、海外での食事の際には気をつけておくとよいかもしれません。

乾杯のとき

ワインでの乾杯は、グラスを合わせて音を立てるのはエレガントな所作ではありません。グラスのフチを静かに合わせる、あるいはグラスを相手側に傾け、アイコンタクトを取るのがスマートでおすすめです。

おかわりをするとき

ワインの飲み方で、おかわりをするタイミング。グラスが空になってから継ぎ足す、あるいはすべて飲み干す前にグラス内のワインが少量になったときがよいでしょう。また「もう結構です」の意思表示は、グラスのうえに手をかざすように伝えるのがスマートです。