地球環境や地域の伝統、先人たちが育んだ技術などを大切にする食の作り手と高島屋バイヤーが出会い、彼らが追求する美味の中から、特におすすめする商品をご紹介します。
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高島屋限定
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金子半之助
〈東京・金子半之助〉4種の天ぷら詰合せ
税込5,400円
戦前に庶民が愛した「江戸前の天丼」を後世に残したいという祖父の思いを金子真也氏が引き継いで創業。1人前に1本分の穴子、2尾の海老、烏賊、しし唐をご飯にのせ、秘伝のたれをかけてどうぞ。
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MAISON GIVREE（メゾンジブレー）
〈メゾンジブレー〉国産栗のジェラート食べ比べ
税込5,989円
日本全国に自ら足を運んで出会った素材を使うことにこだわりを持ち、全国の食の事業者を支援する江森宏之シェフ。宮崎県産の須木栗・日の影栗と愛媛県産の栗を使ったジェラートとバニラアイスを合わせ、3種の味わいに仕立てました。
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GURUMAN VITAL（グルマンヴィタル）
〈岐阜・GURUMANVITAL〉冬の人気7種パンセット
税込4,500円
薪の火の予熱で焼きあげる石窯パンと、人気のパンをセットに。パンのおいしさだけでなく、季節の贈りものとして、お客様とのつながりを大切に、あたたかさを感じていただける、作り手の想いがこもった冬だけの詰め合わせ。
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美々卯
〈大阪・美々卯〉だし薫る ひとわん5種
税込5,940円
大阪・船場の本店を中心に、「うどんすき」の名店として愛される〈美々卯〉。創業100年を記念して誕生したのが「ひとわん」です。3年の歳月をかけて完成したこのメニューは日本料理の真髄である「椀物」をご家庭でも手軽に、そして多種多彩な食材を「だし」の奥深い味わいで楽しんでいただきたいという思いから開発しました。利尻昆布と本枯節をメインに使い、料理人が香り高く仕上げただしは、やさしく滋味深い味わい。ふわふわの海老真丈や帆立真丈、蓮根まんじゅう、ぶりと大根、鮭の白みその5種類の具材でお楽しみください。
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本長/味百選
〈山形・本長〉発酵白菜豚鍋
税込6,480円
漬物をおいしい野菜調味料として料理に使うという新発想で生まれた、発酵白菜豚鍋。乳酸発酵させた白菜漬けと国産の豚肉を鶏ガラベースのスープで煮込んだシャキシャキ食感の鍋は、粕漬のサーモンで味の変化も楽しんでいただけます。Tasty Points ■創業110余年の漬物店の挑戦：山形県鶴岡市で明治41年（1908）創業の〈本長〉。4代目社長の本間光太郎氏と高島屋で、漬物の新しい使い方・食べ方を提案するメニュー開発に取り組みました。■乳酸発酵させた白菜漬を鍋に：地元では以前から白菜漬けを煮物などに使っていたことから、鍋料理にトライ。にんにくや生姜を入れた鍋用の白菜漬けが、まろやかで自然な酸味に仕上げます。■粕漬サーモンの旨みで味変：白菜漬けの旨みが溶け込んだ鍋に、味変として〈本長〉の粕漬サーモンを投入。粕漬の旨みがスープにも行き渡り、ほんのり酒粕が香る鍋に変わります。
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KURKKU FIELDS（クルックフィールズ）
〈クルックフィールズ〉矢那栗のシュトレン
税込4,968円
循環型農業に取り組む、千葉県木更津市のサステナブルファーム＆パーク〈KURKKU FIELDS〉。生産の担い手が減少する矢那栗を、農家から直接仕入れ渋皮煮に。ほろ苦い金柑、レーズン、くるみ、コーヒーグラウンズやスパイスを生地に練り込み、大粒でしっとりとした矢那栗を丸ごと包み込んだ、コーヒーの香りが深い味わいを醸し出す特別なシュトレンです。
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桑水流畜産
〈桑水流畜産〉桑水流黒豚しゃぶしゃぶ用
税込5,400円
生産・製造・販売の6次産業を一貫して手がける〈桑水流畜産〉。霧島連峰の麓、大自然の中で湧水を飲み、選び抜いた飼料で10カ月ほど肥育した桑水流黒豚を、肉の味を引き立てる〈七福醸造〉白だしのタレでどうぞ。
高島屋ファーム
＜生産者：笠原勝彦さん＞新潟県魚沼産コシヒカリ（有機栽培）
税込12,852円
第11回（平成21年）米・食味分析鑑定コンクール：国際大会ダイヤモンド褒賞受賞生産者の笠原勝彦さんが有機栽培で作った魚沼コシヒカリです。ダイヤモンド褒賞（殿堂入り）は大会で最も栄誉ある賞です。魚沼コシヒカリの中でも（旧）六日町（魚沼コシヒカリ発祥の地）のお米です。
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森八/銘菓百選
〈金沢・森八〉能登栗の里・テリーヌ詰合せ
税込7,560円
2025年、創業400年を迎えた金沢の名店が高島屋とともに、和洋の枠を超えたオリジナル菓子に取り組みました。二層になったあんテリーヌの中心には、能登大納言小豆を用いたこしあんとホワイトチョコレートを加えたガナッシュに、加賀棒茶のほろ苦さと香りを絶妙なバランスでプラス。外側はミルクチョコレートで、生チョコのような食感に。能登栗羊羹は、大粒の能登栗が入った羊羹と白雪大納言の羊羹に、奥能登ワインを使った香り高い錦玉羹の三層で、ほんのりワインが香る、モダンなデザインと味わいに仕上げています。
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〈西崎ファーム×米山そば〉かすみ鴨の鴨せいろ
税込6,799円
24時間放し飼いでのびのびと育つ希少な‘かすみ鴨’。放牧鴨ならではの力強さと調和する、香り高い鹿沼在来そばで鴨せいろ仕立てに。鴨の豊かな旨みが溶け込んだ温かなつゆと、洗練された味わいのそばが出会い、特別な美味が生まれました。Tasty Points ■快適な飼育環境で、健康な鴨を育む：茨城県の〈西崎ファーム〉は、豊かな自然の中で放牧を実践。飼料にもこだわり抜き育てた‘かすみ鴨’は引き締まった旨みの強い肉質と、上質な澄んだ脂が最大の特徴です。■独自の製粉技術で、香り高いそばに：鹿沼在来そばの産地、栃木県鹿沼市で明治3年から営む〈米山そば〉。独自に開発した石臼弐層挽き製法（R）で、そば本来の甘みや食感、奥深い味わいを引き出しています。■持ち味を高め合う絶妙な組み合わせ：旨みたっぷりのつけ汁、鴨もも肉、栃木県産葱とよく絡むよう、そばは微妙に異なる3種類の太さを配合。味付けは甘さ控えめにして鴨のもつ脂の甘みを際立たせています。
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新潟加島屋/味百選
〈新潟・加島屋〉加島屋特別仕立て詰合せ
税込10,800円
【「特別仕立て」と謳える、さけ茶漬】基準の厳しいカナダのオーガニック認証を取得している自社養殖場で、卵から大切に育てたキングサーモン。旨みに冨み、脂のりの良い胴肉だけを選び、焼き加減にこだわり、手でほぐすことで、ふわっとした食感に仕上げました。【漬け加減に技、手もみいくら醤油漬】手でやさしくほぐしたいくらの風味と旨みを生かす醤油漬。素材そのものの味を引き立て、皮が溶けるように淡い味付けで漬けるのは、熟練のいくら職人ならではの技です。【ダイレクトな旨み、手もみいくら醤油漬】塩漬けにすることで水分が抜け、旨みが凝縮。プリッとした食感も楽しめます。いくらの風味を引き出す塩加減を職人が見極めました。
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能登・和倉温泉 加賀屋
〈能登・和倉温泉 加賀屋〉加賀屋・能登の美食だより
税込7,560円
1906年（明治39年）、石川県和倉温泉に創業した〈加賀屋〉。旅館・ホテルのランキングで全国1位を獲得し続ける名旅館です。おもてなしの心を大切に、小さな気配り、心配りを基本とする精神は、創業以来変わりません。日本海で水揚げされた新鮮な魚介類や加賀野菜を使用したお料理はもちろん、お米、地酒、器なども吟味を重ね、石川・能登の魅力をたっぷり感じることができると高い評価を得ています。※和倉温泉 加賀屋は現在休館中です。
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京料理 木乃婦
〈京料理 木乃婦〉真鯛のわたでんぶ（鯛でんぶ）
税込8,640円
京都・四条烏丸で昔ながらの風情を残す鉾町界隈に昭和十年から店を構える〈京料理 木乃婦〉。三代目主人・髙橋拓児氏が「店の新しい名物にしたい」と、江戸時代の料理本『鯛百珍料理秘密箱』を読むなど試行錯誤の末、生み出した「わたでんぶ」です。
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MONT ST. CLAIR（モンサンクレール）
〈モンサンクレール〉和栗と加賀棒茶のガトーショコラ
税込5,800円
【加賀棒茶の風味を主役に】日本茶として価値の高い一番茶や二番茶の茎を使用。しっかりとした焙煎香とお茶の旨みが感じられる加賀棒茶の味わいを中心に、相性のよい素材を組み合わせました。【アクセントは能登の揚げ浜塩】能登半島・珠洲市などで、脈々と受け継がれる「揚げ浜式製塩」で作られる塩は、辻口氏にとって幼い頃から慣れ親しんだ素材。天然の旨みが味わいに奥行きをもたらします。
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きじま/高島屋ファーム
〈高島屋ファーム×きじま〉海幸グラタン2種セット
税込6,480円
牡蠣は‘珠せいろ’、銀鮭は‘銀王’、野菜は有機栽培。ベシャメルソースは有機栽培の国産小麦粉、グラスフェッドバター、放牧牛のミルクを使用。選び抜かれた多彩な素材が多重奏のようなおいしさを奏でます。
〈生産者：遠藤 優一さん〉山形県産特別栽培米ゆうだい21・コシヒカリ
税込7,020円
日本の米の未来を考えて、高島屋ファームでは次世代の米作りを担う若手生産者を応援。環境負荷を軽減し、持続可能な農業を貫く父親の農法を受け継ぐ遠藤優一氏の米をお届けします。宇都宮大学が開発した、大粒で存在感があり、粘り、甘みが強くおいしさが高く評価されている 「ゆうだい21」と、日本を代表する「コシヒカリ」をセットに。
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赤トンボ
〈東京・赤トンボ〉和牛特製ビーフシチュー
税込10,800円
1950年創業の〈赤トンボ〉。食材を吟味し手間を惜しまない、創業者武井明子氏の思いを受け継いだビーフシチュー。GI（地理的表示）登録の「くまもとあか牛」の角切り肉に濃厚なデミグラスソースが絡む、深みのある味わいです。
高島屋限定
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Umai Japan
〈Umai Japan〉Umai Kaki 富有柿ネクター
税込5,400円
「地域農業を活性化・Japan Qualityを世界へ発信」を理念として、持続可能な農業の実現を目指す〈Umai Japan〉。岐阜県瑞穂市で伝統の技術を引き継ぎ、農家と協力して育てた富有柿をネクターに。濃厚で爽やかな甘み、芳醇な香り、とろっとした口当たり。
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おはら果樹園
【最適な時期に収穫し、順次発送予定】〈おはら果樹園〉マコポン
税込6,480円
【お届け目安：12月上旬から年内お届け】柑橘の未来を、新品種で切り拓く。小原誠氏が約10年をかけ、デコポンと大分県オリジナルの柑橘を交配させて生まれた「マコポン」。濃厚な甘さとゼリーのような食感、手で皮がむけて、種がなく中袋ごと食べられます。※産地の収穫状況・天候などによりお届けが前後するほか、他の産地に変更させていただく場合もございますので、ご了承ください。※承り期間：10月10日から12月20日まで
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大分・京屋本店
〈大分・京屋本店〉クリームチーズ西京焼
税込7,449円
料理長の小野達朗氏が、フランス産クリームチーズを自家製西京みそ床で熟成させ、焼きあげた一品。自社農場で育てた野菜や烏骨鶏の卵をトッピングに使用。そのままでも、ワインや日本酒の酒肴としてもお楽しみいただけます。
松治郎の舗
〈松治郎の舗〉国産はちみつ「蜜匠」5種のはちみつ
税込5,400円
ミツバチと共に日本各地を回り、咲き誇る花から集めた国産の純粋はちみつ。花を育て、蜜源を守る活動をしている〈松治郎の舗〉から、貴重な国産のはちみつを専門店ならではの品質と豊富な品揃えで。
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杉山ナッツ
〈杉山ナッツ〉ピーナッツバター＆ハニーナッツ（新豆）
税込3,888円
1904年のセントルイス万博で世界一と評された品種‘遠州小落花’を当時の栽培方法で復活し、農薬や化学肥料を使わずに栽培。濃厚な味わいのプレーンと、上にハチミツとローストナッツを加えたハニーナッツをセットで。
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千駄木腰塚
〈千駄木腰塚〉自家製コンビーフと2種の詰合せ
税込7,830円
肉の繊維と旨みが人気の、口溶けの良い自家製コンビーフ。豚バラ肉を丸めて作った、脂の甘みが特徴のベリーハム。昔ながらの製法で丁寧に作るフランク。受け継がれる職人の技から生まれた美味を。
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三崎・羽床総本店
〈三崎・羽床総本店〉天然本まぐろ中とろ・赤身詰合せ
税込10,800円
日本有数の港町・三崎で創業100余年。漬け魚専門店の目利きの力で選んだ天然本まぐろ。もっちりとした赤身、きめ細やかであと味の良い脂の甘みが特徴の中とろ。漬け魚専門店の謹製づけのたれ付き。
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