紫野和久傳
和久傳の歴史
明治三年、丹後峰山町で和久屋傳衛門が始めた旅館が和久傳のはじまりであり、名前の由来です。同地方は江戸時代から丹後ちりめんで栄え、和久傳は京都などから訪れる商人たちの宿や、会合などの場として用いられ、峰山が誇る老舗旅館として百年以上も続きました。
京都市内の高台寺近く、現在の「高台寺和久傳」に移転したのは昭和五十七年のことです。「和久傳」はこの地で新たな産声を上げます。
野趣と文化、それが和久傳の味
懐石料理が全盛の京都において丹後で百年以上培った和久傳の名に恥じない味をつくることは並大抵のことではありませんでした。峰山の名物だった蟹焼きなど、日本海で採れた食材や山で採れた旬の食材を使い「野趣と文化」という今日の和久傳の個性的な味が生まれました。
おもたせのお店「紫野和久傳」
料亭の本格的な味をそのままご家庭で召し上がっていただく、その発想は食の多様化が進む時代とマッチして人気を博し、現在では「おもたせ」としてお持ち帰りしていただくお店「紫野和久傳」をスタートさせ、店舗販売、通信販売をおこなっております。
食材へのこだわり
和久傳の発祥の地である丹後久美浜町におもたせなどの物販商品の工房をつくり、ここから全国へ商品を発送。また地域の旬の食材へのこだわりから丹後の地でお米、野菜や果物などの栽培もはじめました。人から人へ贈ること、贈られることを思いつつ、四季折々の食材を姿よく、食べよく仕立て、おもたせとして多彩な品々をご用意いたしております。
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紫野和久傳/味百選
桑のお茶 桑茗（そうめい）12本入
税込2,916円
京都・京丹後の地は、もともと桑の木が育ちやすい土壌であったことから、その葉を好み繊細な絹を紡ぐための繭をつくるお蚕さんを飼って、丹後縮緬が栄えました。古来より、この地に根づくこの「桑」を絶やすことなく活用を願い、桑のお茶を作りました。日々の飲みものとして飽きのこない味わいです。
紫野和久傳/味百選
蓮もち・和煮3種詰め合わせB
税込5,454円
蓮の根からとれる蓮粉と和三盆糖蜜を丁寧に練り上げた「蓮もち」、爽やかな山椒の香りをのせてふっくらしっとり薄味に炊いた粒ぞろいの「ちりめん山椒」、銀色に輝くいわしを、実山椒と一緒に薄味に炊いた「福久梅鰯」、しっかり天日干しにし、ことこと5時間ほどかけて煮含めた、肉厚で大きな「どんこ椎茸」の詰合せ。
紫野和久傳/味百選
すっぽんの煮こごり・和煮2種詰合せＡ
税込5,454円
すっぽんの煮こごりは、厳選したすっぽんから時間をかけて旨みを取り出し、上品なスープに仕立てました。冷やして、煮こごりとしてお召し上がりください。また、葱や生姜など薬味を添えて温かいスープや雑炊としてもお楽しみいただけます。ちりめん山椒は、細かい粒ぞろい。爽やかな山椒の香りをのせてふっくらしっとり薄味に炊いています。福久梅鰯は、銀色に輝くいわしを、実山椒といっしょに薄味に炊いています。酒肴としても、炊き立てのご飯やお茶漬けにのせるのもおすすめです。調味料に頼り過ぎず、自然の風味そのままに食感や後味のよさもお楽しみください。
紫野和久傳/味百選
ちりめん3種詰め合わせS
税込4,266円
小さめのちりめんを実山椒と一緒に炊き上げ、ちりめんのやわらかさと旨み、口中に広がる山椒の香りをお楽しみいただける「一越ちりめん」。やや大きめの太ったちりめんじゃこを山椒と炊いた「鬼ちりめん」。上質の青さのりと炊き合わせ、そのままでも、ぶぶあられを添えてお茶漬けにしてもおすすめの、季節限定の「青さちりめん」。3種の違いをお楽しみいただける詰合せです。
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