叶匠壽庵

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叶匠壽庵

＜水羊羹＞手間を惜しまず、小豆の味を大切に濃厚なこし餡に仕上げました。合わせる天然糸寒天は、厳選された天草を使用。叶匠壽庵、夏一番の涼菓です。＜抹茶水羊羹＞香りに優れた宇治抹茶を使用。口溶けなめらかな水羊羹に、抹茶のほろ苦さを閉じ込めました。すっきりとした味わいです。＜郷の氷室（梅）＞梅の実、ひとつ。やさしい甘みとすっきりとした酸味の梅果汁に、梅の甘露煮を一粒落としました。＜あも＞ほろほろとほどけるような小豆。味と香りがよく、皮が薄くて口当たりのよい「丹波大納言小豆」。羽二重餅はとろけるようにやわらか。小豆はやさしくほどけます。＜夏の玉露地＞やわらかい餅羹の上に、2色の小豆を透き通った錦玉（きんぎょく）でとどめました。夏の暑さをやわらげ、場を清めるとされる打ち水。そんな水を打った露地を模しています。＜栗山家＞丁寧につくったこし餡の羊羹生地は小豆の煮汁を加え、風味豊か。中には栗の甘露煮をまるごと一粒入れました。

叶匠壽庵

色々な化粧をした個包装菓子がぎっしりと詰められた姿はまさに菓子の玉手箱。創業当時より変わらない重箱形式の姿は、多くのお客様から現在も愛されています。

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希少な春日大納言小豆を手よりした「あも 極」と、選り抜きの小豆を寒天で留めた「あかあか」。

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〈水羊羹〉天然糸寒天を使用し、なめらかな口あたりの水羊羹に仕上げました。〈抹茶水羊羹〉口どけなめらかな水羊羹に、香りに優れた宇治抹茶のほろ苦さを閉じ込めました。〈郷の氷室（梅）〉やさしい甘みとすっきりした酸味の梅果汁に、梅の甘露煮を一粒落としました。

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〈あも〉叶匠壽庵の代表銘菓。味と香りがよく、皮が薄くて口当たりのよい丹波大納言小豆。手間暇かけて手炊きした餡でやわらかな羽二重餅を包みました。〈水羊羹〉天然糸寒天を使用し、なめらかな口あたりの水羊羹に仕上げました。〈夏の玉露地〉やわらかい餅羹の上に、2色の小豆を透き通った錦玉でとどめました。〈栗山家〉もっちり栗蒸し羊羹。風味豊かなこし餡の羊羹生地の中に、栗の甘露煮を丸ごと一粒入れました。

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〈あも（こしあん）〉銅釜で丁寧に炊き上げたこし餡で、やわらかな羽二重餅をやさしく包み込みました。こし餡のなめらかな口あたりを吟味して仕上げています。〈標野〉梅酒のゼリー。城州白梅に露茜を加え、甘酸っぱい芳醇な香りのゼリーに仕上げました。〈夏の玉露地〉やわらかい餅羹の上に、2色の小豆を透き通った錦玉でとどめました。〈栗山家〉もっちり栗蒸し羊羹。風味豊かなこし餡の羊羹生地の中に、栗の甘露煮を丸ごと一粒入れました。

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