和菓子の愉しみ

叶匠壽庵

〈叶　匠壽庵〉あも1本入（箱入）

栗山家・深山守詰合せ

＜栗山家＞もっちり栗蒸し羊羹。小豆の煮汁を加え、丁寧に作ったこし餡の羊羹生地は風味豊か。中には栗の甘露煮をまるごと一粒入れました。＜深山守＞柚子の香りが広がる北海道小豆のこし餡をやわらかな道明寺羹で包み込みました。

銘菓詰合せ

[あも]味と香りがよく、皮が薄くて口当たりのよい「丹波大納言小豆」。その小豆をじっくりと時間をかけて糖蜜をふくませ、手炊きをしています。羽二重餅はとろけるようにやわらか。小豆はやさしくほどけます。[栗山家]もっちり栗蒸し羊羹。小豆の煮汁を加え、丁寧につくったこし餡の羊羹生地は風味豊か。中には栗の甘露煮をまるごと一粒入れました。[閼伽井（黒蜜きなこ）]コシのあるしっかりとした羽二重餅に滋賀県産の大豆を使用したきな粉をまぶします。黒蜜をかけてどうぞ。[標野]自家梅蔵で熟成させた甘い香りを放つ城州白梅に、赤色が鮮やかな梅の品種「露茜（つゆあかね）」を加え、寒天でとどめました。

季寄せ（秋冬）

〈季折〉二層の芋羊羹。芋羊羹にきざみ栗を混ぜ合わせ、こし餡の羊羹と二層にすることで秋の実りをあらわしました。〈栗山家〉もっちり栗蒸し羊羹。小豆の煮汁を加え、丁寧につくったこし餡は風味豊か。中には栗の甘露煮をまるごと一粒入れました。〈深山守〉柚子風味の道明寺羹。柚子の香りが広がる北海道産小豆のこし餡をやわらかな道明寺羹で包み込みました。

〈叶　匠壽庵〉あも歌留多

〈叶　匠壽庵〉あも歌留多詰合せ

〈叶　匠壽庵〉あも歌留多雅撰二段

〈叶　匠壽庵〉あも2本入

〈叶　匠壽庵〉閼伽井詰合せ5個入

〈叶　匠壽庵〉閼伽井詰合せ10個入

〈叶　匠壽庵〉閼伽井詰合せ15個入

季寄せ（栗）

＜あも（栗）＞秋冬限定の季節のあも。ゲラントの塩をまぶして焙煎した栗を羽二重餅に練り込みました。小豆と栗の食感が楽しめます。＜栗山家＞もっちり栗蒸し羊羹。小豆の煮汁を加え、丁寧につくったこし餡は風味豊か。中には栗の甘露煮をまるごと一粒入れました。＜一壺天＞栗とつぶ餡、素朴な美味しさ。中国の故事に着想を得、菓子をつくる心が豊かであれば、その味わいは深い、そんな意を込めて作りました。壺に見立てた「丹波大納言小豆」の餡で一粒の栗を包んでいます。

季寄せ

＜栗山家＞もっちり栗蒸し羊羹。小豆の煮汁を加え、丁寧につくったこし餡は風味豊か。中には栗の甘露煮をまるごと一粒入れました。＜深山守＞柚子風味の道明寺羹。柚子の香りが広がる北海道産小豆のこし餡をやわらかな道明寺羹で包み込みました。＜一壺天＞栗とつぶ餡の素朴な美味しさ。中国の故事に着想を得、菓子をつくる心が豊かであれば、その味わいは深い、そんな意を込めて作りました。壺に見立てた「丹波大納言小豆」の餡で一粒の栗を包んでいます。＜季折＞二層の芋羊羹。芋羊羹にきざみ栗を混ぜ合わせ、こし餡の羊羹と二層にすることで、秋の実りをあらわしました。

〈叶 匠壽庵〉稀代栗

大粒で、色・艶・形の三拍子が揃った小豆だけを、匠がひと粒ひと粒手撰りして、ふっくらと炊き上げた餡に相性のよい国産の大粒栗を選び棹菓子に仕上げました。“小豆×栗×餅”三位一体の贅沢な味わいをお楽しみください。

あも・閼伽井詰合せ

〈あも〉叶匠壽庵の代表銘菓。味と香りがよく、皮が薄くて口あたりの良い「丹波大納言小豆」。やわらかい羽二重餅をふっくら艶やかな餡で包み込みました。餡職人の繊細な業でつくりあげたつぶ餡をご堪能いただけます。〈閼伽井〉滋賀県大津市に深い歴史を持つ三井寺。その古刹に今も湧く「閼伽井屋」の霊泉は、天智・天武・持統の御三帝の産湯に使われたと伝えられています。三つの餅に功徳の願いを込め、「閼伽井」の名を拝しております。滋賀県産大豆の香り高いきな粉をたっぷりまぶした「閼伽井（黒蜜きなこ）」と、香ばしく風味豊かに焙煎した黒すりごまをまぶした「閼伽井（黒胡麻）」。沖縄県産黒砂糖を使用した黒蜜をかけてお召し上がりください。

栗山家・閼伽井詰合せ

〈栗山家〉もっちり栗蒸し羊羹。小豆の煮汁を加え、丁寧につくったこし餡の羊羹生地は風味豊か。中には栗の甘露煮をまるごと一粒入れました。〈閼伽井〉滋賀県大津市に深い歴史を持つ三井寺。その古刹に今も湧く「閼伽井屋」の霊泉は、天智・天武・持統の御三帝の産湯に使われたと伝えられています。三つの餅に功徳の願いを込め、「閼伽井」の名を拝しております。滋賀県産大豆の香り高いきな粉をたっぷりまぶした「閼伽井（黒蜜きなこ）」と、香ばしく風味豊かに焙煎した黒すりごまをまぶした「閼伽井（黒胡麻）」。沖縄県産黒砂糖を使用した黒蜜をかけてお召し上がりください。

あも・栗山家詰合せ

〈あも〉叶匠壽庵の代表銘菓。味と香りがよく、皮が薄くて口あたりの良い「丹波大納言小豆」。やわらかい羽二重餅をふっくら艶やかな餡で包み込みました。餡職人の繊細な業でつくりあげたつぶ餡をご堪能いただけます。〈栗山家〉もっちり栗蒸し羊羹。小豆の煮汁を加え、丁寧につくったこし餡の羊羹生地は風味豊か。中には栗の甘露煮をまるごと一粒入れました。