PATISSIER eS KOYAMA（パティシエ エス コヤマ） ランキング

単なるチョコレートクッキーではなく、クーベルチュールやニブ、ハスクなど多様なマテリアルを使い、カカオの可能性を追究。

エスコヤマのシュトーレンは、ドライフルーツをふんだんに混ぜ込んだ、フランス流のしっとりソフトな生地が身上。薄く切った一片でも、生地とフルーツの気品ある風味がお口の中いっぱいに広がります。焼き上がって間もないうちに、バターにくぐらせ、周りをしっかり粉糖でコーティング。この粉糖のやさしい甘味が、ドライフルーツの凝縮した甘みや酸味を引き立てるポイントになって、味わいに変化をもたらすアクセントに。スライスする度にだんだんと小さくなるシュトーレンを、クリスマスへのカウントダウンに重ねてみて。