LE CHOCOLAT DE H （ル ショコラ ドゥ アッシュ） ランキング

ショコラティエでもありパティシエでもある辻口博啓の軌跡をたどる思い入れのあるガトーをボンボンショコラに仕立てました。ソペクサ主催「仏食材を使ったプロの為の仏菓子コンクール」優勝受賞作であるセラヴィから、モンブランやタルトタタンなど、長くお客様に愛されている商品をボンボンショコラにすることでまた違う楽しさをお客様に感じていただき味わっていただきたい一品です。セラヴィ、モンサンクレール、フロマージュクリュ、フォレノワール、モンブラン、タルトタタン、タルトシトロン、パンデピス

春の息吹、夏の陽光、秋の実り、冬の静寂。日本の豊かな四季が育む珠玉の柑橘。太陽をいっぱいに浴びて育った日本の柑橘が口にした瞬間、爽やかで奥深い香りを放ち、さらにこだわり抜いたショコラがその鮮烈な香りを引き立て、繊細で奥深い味わいを生み出す。この香りを余すことなく一粒に込め、日本の香りをボンボンショコラで表現した。No.1 温州みかんと和ハッカ　No.2 すだちノワゼット　No.3 大和橘　No.4 柚子とよもぎ

クールルージュ（フランボワーズをショコラノワールに閉じ込めた甘酸っぱいガナッシュ）、トンカキャラメル（トンカ豆の香りを閉じ込めたムースガナッシュとミルクキャラメル）、ヒメ（アールグレイの香り豊かなガナッシュ）、柚子（柚子の爽やかな香りと優しい酸味が広がるショコラブランのガナッシュ）、抹茶（抹茶の持つ渋み、旨味が味わい深い和のガナッシュ）、ピスターシュ（ピスタチオが香ばしく滑らかな口溶けのガナッシュ）、アプリコットと梅（石川県産梅酒と杏のガナッシュにまろやかな甘みが特徴の塩をトッピング）、メープルピーカンナッツ（メープルが香るキャラメルと甘くコクのあるピーカンナッツプラリネの2層）、マスカット（信州産ナイアガラの種を使用した白ワインと、エルダーフラワーを合わせた甘くフルーティーなパートドフリュイとガナッシュ二層のショコラ）、マロンカシス（フランス産栗のペーストとラム種入りのショコラオレ。カシスを練り込んだガナッシュの2層）、黒糖（波照間島産の黒糖とラム種のガナッシュ）、カカオブランコ（希少なホワイトカカオのガナッシュとスペキュロスのプラリネ）