紫野和久傳

紫野和久傳

和久傳の歴史

明治三年、丹後峰山町で和久屋傳衛門が始めた旅館が和久傳のはじまりであり、名前の由来です。同地方は江戸時代から丹後ちりめんで栄え、和久傳は京都などから訪れる商人たちの宿や、会合などの場として用いられ、峰山が誇る老舗旅館として百年以上も続きました。
京都市内の高台寺近く、現在の「高台寺和久傳」に移転したのは昭和五十七年のことです。「和久傳」はこの地で新たな産声を上げます。

高台寺和久傳店内
高台寺和久傳外観

野趣と文化、それが和久傳の味

包丁で食材をさばく料理人
山で採れた旬の食材

懐石料理が全盛の京都において丹後で百年以上培った和久傳の名に恥じない味をつくることは並大抵のことではありませんでした。峰山の名物だった蟹焼きなど、日本海で採れた食材や山で採れた旬の食材を使い「野趣と文化」という今日の和久傳の個性的な味が生まれました。

おもたせのお店「紫野和久傳」

料亭の本格的な味をそのままご家庭で召し上がっていただく、その発想は食の多様化が進む時代とマッチして人気を博し、現在では「おもたせ」としてお持ち帰りしていただくお店「紫野和久傳」をスタートさせ、店舗販売、通信販売をおこなっております。

紫野和久傳のおもたせ

食材へのこだわり

田んぼ一面に実る稲穂

和久傳の発祥の地である丹後久美浜町におもたせなどの物販商品の工房をつくり、ここから全国へ商品を発送。また地域の旬の食材へのこだわりから丹後の地でお米、野菜や果物などの栽培もはじめました。人から人へ贈ること、贈られることを思いつつ、四季折々の食材を姿よく、食べよく仕立て、おもたせとして多彩な品々をご用意いたしております。

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紫野和久傳

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紫野和久傳/味百選

桑のお茶 桑茗(そうめい)12本入

税込2,916

京都・京丹後の地は、もともと桑の木が育ちやすい土壌であったことから、その葉を好み繊細な絹を紡ぐための繭をつくるお蚕さんを飼って、丹後縮緬が栄えました。古来より、この地に根づくこの「桑」を絶やすことなく活用を願い、桑のお茶を作りました。日々の飲みものとして飽きのこない味わいです。

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レビュー

5.0

(1件)

レビュー1件

紫野和久傳/味百選

すっぽんの煮こごり・和煮2種詰合せ

税込5,454

すっぽんの煮こごりは、厳選したすっぽんから時間をかけて旨みを取り出し、上品なスープに仕立てました。冷やして、煮こごりとしてお召し上がりください。また、葱や生姜など薬味を添えて温かいスープや雑炊としてもお楽しみいただけます。ちりめん山椒は、細かい粒ぞろい。爽やかな山椒の香りをのせてふっくらしっとり薄味に炊いています。福久梅鰯は、銀色に輝くいわしを、実山椒といっしょに薄味に炊いています。酒肴としても、炊き立てのご飯やお茶漬けにのせるのもおすすめです。調味料に頼り過ぎず、自然の風味そのままに食感や後味のよさもお楽しみください。

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紫野和久傳/味百選

和煮4種詰合せ

税込5,562

爽やかな山椒の香りをのせてふっくらしっとり薄味に炊いた、細かな粒ぞろいの「ちりめん山椒」、肉厚で大きなどんこ椎茸をしっかり天日干しにし、一晩かけて戻してから、ことこと5時間ほどかけて煮含めた「どんこ椎茸」、北海道道南産天然昆布を、本醸造醤油で炊き上げ、昆布のうまみを引き出した、「塩昆布」と、京都で育まれた牛のお肉に土生姜を添え、旨みたっぷりに煮含めた「牛しぐれ」の詰め合わせです。

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レビュー

4.0

(1件)

レビュー1件

紫野和久傳/味百選

蓮もち・鱧おかき2種詰合せ

税込4,266

蓮の根からとれる蓮粉と和三盆糖蜜を丁寧に練り上げた、とろりとした口あたりと、和三盆のやわらかな甘みをお楽しみいただける、蓮もち。上質の国産水稲米と京の夏の味覚である鱧を贅沢に使用し、鱧おとしに見立てた鱧おかき。山椒と梅、2種類の違いをお楽しみください。

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紫野和久傳/味百選

牛とあわび茸の旨煮

税込5,724

ほろほろとするほどにやわらかく炊いた牛肉とコリコリとした食感を楽しめる黒あわび茸を特製だしでじっくりと蒸し煮に仕上げました。お好みで、ピリリと爽やかな香り広がる「山椒香油」をかけてお召し上がりください。山椒香油のおすすめのお召し上がり方は刺身、和え物、酢の物、焼き魚にかけて。麺類、パスタの香りづけとして。またサラダのドレッシング代わりなどにもおすすめです。

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紫野和久傳/味百選

すっぽんの煮こごり

税込4,212

古来漢方では滋養強壮の妙薬として用いられていたすっぽん。厳選したすっぽんを、長時間じっくりと煮て純粋な旨みを引き出し、醤油と生姜で風味をつけました。冷やして煮こごりとして、葱や生姜など薬味を添えて、温かいスープや雑炊としてもお楽しみいただけます。

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【母の日】春のたのしみ
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紫野和久傳/味百選

【母の日】春のたのしみ

税込6,642

季節ならではの食材を取り合わせ、一品一品彩りよく仕立てました。小分けしてあり、冷凍で日持ちしますのでお好みやご都合に合わせてお楽しみいただけます。ほどよい酸味や辛みがさらに風味を引き立て、食欲をそそる味わいは酒肴にもおすすめです。

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