叶匠壽庵

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叶匠壽庵

なめらかな口当たりとすっきりとした甘みで、小豆の風味の豊かな「水羊羹」。柔らかい餅羹の上に粒よりの小豆を透き通った錦玉でとどめた「夏の玉露地」など。素材の良さをいかした涼感あふれる夏季限定の詰め合わせです。

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ほろほろとほどけるような小豆でやわらかな羽二重餅をつつみました代表銘菓「あも」。自家梅蔵で熟成させた城州白梅に、赤色が鮮やかな梅の品種”露茜”を加え寒天でとどめた「標野」、もっちり栗蒸し羊羹の「栗山家」、夏の定番「水羊羹」を詰め合わせた、夏を彩る銘菓の贈りものです。

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なめらかな口当たりとすっきりとした甘みで、小豆の風味の豊かな「水羊羹」。柔らかい餅羹の上に粒よりの小豆を透き通った錦玉でとどめた「夏の玉露地」など。素材の良さをいかした涼感あふれる夏季限定の詰め合わせです。

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＜水羊羹＞手間を惜しまず、小豆の味を大切に濃厚なこし餡に仕上げました。合わせる天然糸寒天は、厳選された天草を使用。叶匠壽庵、夏一番の涼菓です。＜栗山家＞丁寧につくったこし餡の羊羹生地は小豆の煮汁を加え、風味豊か。中には栗の甘露煮をまるごと一粒入れました。

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吟味した素材と菓匠の技が生きる叶匠寿庵の菓子を詰め合わせました。

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＜あも＞叶匠壽庵の代表銘菓。味と香りがよく、皮が薄くて口当たりのよい丹波大納言小豆。手間暇かけて手炊きした餡でやわらかな羽二重餅を包み込みました。＜水羊羹＞叶匠壽庵、夏一番の涼菓。こだわりのこし餡と厳選した天然糸寒天を使用し、なめらかな口当たりの水羊羹に仕上げました。

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＜水羊羹＞叶匠壽庵、夏一番の涼菓。こだわりのこし餡と厳選した天然糸寒天を使用し、なめらかな口当たりの水羊羹に仕上げました。＜栗山家＞もっちり栗蒸し羊羹。小豆の煮汁を加え、丁寧につくったこし餡の羊羹生地は風味豊か。中には栗の甘露煮をまるごと一粒入れました。＜夏の玉露地＞やわらかい餅羹の上に、白雪大納言と北海大納言の2種の小豆を透き通った錦玉でとどめています。水を打った露地を模した涼やかな景色をあらわしました。

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希少な春日大納言小豆を手よりした「あも 極」

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〈あも〉叶匠壽庵の代表銘菓。味と香りがよく、皮が薄くて口当たりのよい丹波大納言小豆。手間暇かけて手炊きした餡でやわらかな羽二重餅を包みました。〈水羊羹〉天然糸寒天を使用し、なめらかな口あたりの水羊羹に仕上げました。〈夏の玉露地〉やわらかい餅羹の上に、2色の小豆を透き通った錦玉でとどめました。〈栗山家〉もっちり栗蒸し羊羹。風味豊かなこし餡の羊羹生地の中に、栗の甘露煮を丸ごと一粒入れました。

叶匠壽庵

吟味した素材と菓匠の技が生きる叶匠寿庵の菓子を詰め合わせました。

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手間を惜しまず、小豆の味を大切に濃厚なこし餡に仕上げました。合わせる天然糸寒天は、厳選された天草を使用。叶匠壽庵、夏一番の涼菓です。

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希少な春日大納言小豆を手よりした「あも 極」と、選り抜きの小豆を寒天で留めた「あかあか」。

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あも：とろけるようにやわらかな羽二重餅と、やさしくほどける小豆を合わせた代表銘菓です。栗山家：小豆の煮汁を加え、丁寧につくったこし餡の羊羹生地は風味豊か。中には栗の甘露煮をまるごと一粒入れました。

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叶匠壽庵の水羊羹に使用するのは、創業100年以上の歴史をもつ長野県「小笠原商店」の天然糸寒天。凍てつく寒さの中寒天を外気で凍らせて、日光と風で溶かし天日乾燥することをおおよそ2週間繰り返す、昔ながらの製法です。このこだわり抜いた天然糸寒天を使用し、なめらかな口当たりに仕上げました、叶匠壽庵の水羊羹をご賞味ください。

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〈あも（こしあん）〉銅釜で丁寧に炊き上げたこし餡で、やわらかな羽二重餅をやさしく包み込みました。こし餡のなめらかな口あたりを吟味して仕上げています。〈標野〉梅酒のゼリー。城州白梅に露茜を加え、甘酸っぱい芳醇な香りのゼリーに仕上げました。〈夏の玉露地〉やわらかい餅羹の上に、2色の小豆を透き通った錦玉でとどめました。〈栗山家〉もっちり栗蒸し羊羹。風味豊かなこし餡の羊羹生地の中に、栗の甘露煮を丸ごと一粒入れました。