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相性の良い玉葱と冬瓜やささがきごぼう、旬の野菜で鱧はさっとくぐらせてどうぞ。

焼穴子、厚焼き玉子、小鯛、海老など丹念に仕込んだ高級素材をすし飯の上にのせ、椎茸や焼海苔を入れて箱で押して作ります。見た目にも鮮やかな大阪寿司を代表するお寿司です。