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京都ではお祭りなどのおめでたい「ハレの日」に鯖寿司を好んで頂く風習があり初代いづみや卯兵衛が材料の吟味を重ね出来上がりましたのが「鯖姿寿司」でございます。創業以来二百四十余年、代々受け継がれる伝統の味をご賞味下さい。