高島屋ファーム 精米したての“おいしい”を髙島屋ファームから。

「分づき精米」で、自分好みのごはんに。

玄米
ぬか・胚芽を残した、栄養価が最も高いお米です。炊飯器の玄米ボタンや圧力鍋でおいしく炊けます。

3分づき米
表面を少し取り除いた状態で、ビタミンB1や食物繊維は十分に残っています。

5分づき米
玄米と白米の中間。胚芽はしっかり残り、食物繊維も白米より多めですが、白米のような粘りは少なめです。

白米
一般的に食べられている白いお米です。つや・粘り・旨みがある一方、栄養のある胚芽やぬかはありません。

※分づき米はぬか成分が多いので、ぬか臭くならないよう、研ぎ汁を早く捨てることが肝心です。
また、分づき米は炊飯器での保温に向きません。色が変わり、ぬか臭くなります。

お米のQ&A 精米したては、なぜおいしいの?分づき米のおいしい炊き方は?

高島屋ファームが選びました。
水や土にこだわった7つのお米。

清らかな水に恵まれた環境で、すこやかな土作りに励む熱心な生産者が育てました。

1.北海道産 ゆめぴりか

昼夜の寒暖差があり、羊蹄山の清らかな湧水とミネラル豊富な土壌に恵まれた米作りの好適地。雑草や虫を合鴨が食べる合鴨製法で、農薬を使わずに育てました。

2.秋田県産 あきたこまち

奥羽山脈の湧水が流れ込む環境に住む絶滅危惧種の淡水魚イバラトミヨ。その生息地と同じ水系の水を引き、有機資材を使った土で栽培しました。

3.山形県産 つや姫

鈴木さんの圃場は、朝日山系、月山を源流とする良質の水に恵まれた土地です。また、土づくりにこだわり、米ぬかや昆布、鰹節などを中心に乳酸発酵させた独自の有機肥料で土壌を活性化させています。こうして育てたつや姫は、つややかで弾力のある歯ごたえがあり飽きのこない甘みと旨みがあります。

4.新潟県産 在来品種のコシヒカリ

格別においしいけれど病気に弱いため、新潟県では栽培する農家が少ない在来品種のコシヒカリを、農薬・科学肥料を使わずに栽培しました。

5.長野県産 ミルキークイーン

低いアミロース米であるミルキークイーンはもちもちとした食感が特徴で、玄米で食べるには一番食べやすいお米です。

6.岐阜県産 龍の瞳

龍の瞳の発見者である今井隆さんの、龍の瞳生産組合が特別栽培で作ったお米。龍の瞳は、コシヒカリの1.5倍の粒の大きさがあり、粘りと甘みがあります。

7.島根県産 コシヒカリ

島根県の標高400mを超える棚田で、森と清らかな水のもとで栽培。生産者の三上さんは、合鴨農法を続けて約30年のベテラン。稲藁を漉いた肥料や微生物とともに、昔ながらの米づくりを行っています。

毎日おいしく楽しむためのお米Q&A

精米したては、なぜおいしいの?
お米にも「鮮度」があります。精米したお米は玄米に比べて酸化しやすく、かたくなったり、味が落ちたりします。鮮度は貯蔵条件により異なりますが、一般に夏季で約2週間、冬期で約1カ月間は食味劣化が少ないといわれています。ですので、食べきれる分だけこまめに精米すると、いつでもおいしいごはんを召しあがれます。
特別栽培米って何?
農林水産省が定めたガイドラインに従い、節減対象農薬の使用回数を慣行レベル5割以下・化学肥料の窒素成分量を慣行レベル5割以下にし、栽培したお米のことです。
洗い方のコツは?
研がずにさっと洗い、お米がぬか臭くならないよう、水はすぐに捨てましょう。力をいれて研ぐと、お米が砕けたり、分づき米の場合は胚芽やぬか部分が取れてしまう原因になるので、ご注意ください。また、お湯ではなく水を使うのもポイント。お湯を使うと、お米の表面が糊化して、ふっくら炊きあがらないことがあります。
白米と玄米で、浸水時間はちがうの?
白米の場合は、夏は30分、冬は1時間が目安です。玄米は3時間ほどでもおいしく召しあがれますが、できれば一晩つけるのがおすすめです。
普通の炊飯器で玄米は炊けないの?
次の手順で炊けます。①玄米を洗い、1.5倍の水に一晩つけます。お好みで玄米3カップに対して小さじ3分の1くらいの塩をいれてもよいでしょう。②炊飯器のスイッチを入れ、切れたら15分蒸らします。③しゃもじでかき混ぜ、玄米の半分の水を入れ、再度スイッチを入れて炊き上げます。