のり・かつお削り・椎茸

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のり・かつお削り・椎茸の商品一覧

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一本釣りの鰹を柳屋本店独自の特許製法で、旨味成分であるイノシン酸を多く含むかつお節にカビ付けし本枯節に仕上げております。カビ付けでは、培養温度を低温で管理し、枯節香・肉質香が強い傾向にある本節に製造(香熟本節)します。カビ付けは5回行います。カビ付けを5回することで、中性脂肪を分解し、だし汁の透明度を高めます。カビ付け作業は、カビ培養・日乾と、この作業を繰り返して、二番カビ、三番カビ、四番カビ、五番カビとカビを付けていきます。このような工程を経て、本枯節ができるまで、天候により4~6カ月もかかります。この様に製造した香熟本節を、カンナ刃で削ったように昔なつかしい手削り風に仕上げました。「本けずり」は歯ごたえとコクがあり、しっかりした鰹節の食感と、香熟本節独特の、風味の強い贅沢な本物志向の逸品です。「まぐろ佃煮」角切りにしためばちまぐろを少し甘めな味付けで、柔らかく味付けしました。「かつお佃煮」血合いを取り除いたかつおを使用しております。臭みやくせのない味わいです。生姜の香りが程よく香る佃煮です。「椎茸昆布佃煮」椎茸と昆布を柔らかく炊き込みました。風味豊かな一品です。「きのこさっぱり煮」うまみ成分の強いかつお節とおだしできのこをじっくりと煮込みました。また、味のアクセントにお酢を加えてさっぱりと仕上げました。面倒な味付けなしでお料理のアレンジも可能なかつお節屋が作ったお惣菜です。「根菜のしょうが煮」うま味成分の強いかつお節とおだしで、れんこん、ごぼう、にんじんをじっくり煮込みました。しょうがの風味とかつお節のうま味が程よいアクセントとなる一品です。

にんべん

〈にんべん〉鰹節フレッシュパックゴールド詰合せ

税込2,160

送料:税込330円

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