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BRANCHE CHOCOLAT（ブランシェ・ショコラ）
【ホワイトデー】苺のカレ・オ・ショコラGIFT BOX
税込7,980円
数あるブランドからセレクトした苺は、奈良県天理市中の井農園が語る「古都華（ことか）」です。風土を考慮した自然な土壌栽培で生産される珠玉の1粒は、豊かな甘味と優しい酸味が特徴。「あのエキゾチックで、バラを思わせる香りが印象的」と語る薬師神陸シェフが、長年使い続けてきたご縁もあり、最高峰の苺をカレ・オ・ショコラの素材とすることが叶いました。「古都華」特有の香りとリンクするよう選んだのは、埼玉県深谷市にあるROSE LABOが栽培するルージュロワイヤルという品種のバラ。香りを煎じたローズシロップで、いちごのコンポートを作ります。ガナッシュには、ルビーチョコレートを使うことで自然由来の淡いルビー色に。発酵バターや発酵サワークリームによる心地よい酸味で、上品な甘さに仕立てました。ピスタチオを贅沢に使ったビスキュイの土台が、苺に寄り添います。こんな語りたくなる素材とレシピによって完成したスイーツは、こだわりのある人にこそ贈りたい、記憶に残るギフト。
