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甘酒造りにはアルコール発酵を行わないため麹作りが最も重要で、麹の風味を最大限引き出すため精米歩合を60％にした吟醸麹を使用しています。そこに地域ブランド認定の西尾の抹茶を加え、抹茶の香りと苦みを加えた抹茶、古代米（赤米）を加えて旨味を増した赤米の3種です。

原液1ml中に天然酵母9000万個菌体前後を含有。添加物も使用していない発酵食品です。