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COCO KYOTO
【バレンタインデー】ガナッシュサンドクッキー「プレーンショコラ」3個入
税込 2,030 円
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クッキー
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COCO KYOTO
【バレンタインデー】ガナッシュサンドクッキー「プレーンショコラ」3個入
税込2,030円
ガナッシュには酸味が少なくナッツのような味わいが特徴のベネズエラ産カカオ70％と50％を使用。ベネズエラ産カカオはカカオ感がしっかりと感じられ、程よい酸味にナッティーなコクがあり、奥深さと芳醇な香りが楽しめます。カカオ70％のみを使用するとビターな味わいになってしまい苦味が強調されてしまいますが、50％のミルクチョコレートをブレンドすることでカカオ感を残しつつマイルドな味わいに仕上がります。ガナッシュにチョコレートをコーティングすることで、外はパリッと中はとろける食感が楽しめます。クッキーは、バニラ風味のショコラクッキー生地にカカオシェルを加えることでよりカカオの風味を楽しめるように仕上げました。カカオシェルは、カカオ豆からカカオニブ（胚乳）を取り出す際に残る外皮の部分で、通常製品として使われることは少なく捨てられてしまうことが多い素材です。しかしこの捨てられてしまうカカオシェルを使うことでカカオの風味を楽しめるだけでなく、ゴミを減らすことができるのでアップサイクルにも繋がります。クッキーの食感は、ガナッシュの水分移行で湿気ってしまわないよう配合を調整し、敢えて「サクサク」の食感にこだわりました。
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