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三國清三シェフが提案するスープ2種。オマール海老や鯛、蛤などを使ったブイヤベーススープには、香味野菜や昆布、鰹節からとっただしを。きのこと豚肉のクリームスープは3種のきのこをベースにしたスープに黒トリュフと白トリュフオイルを加えて香り高く濃厚な味わいに。

三國清三シェフが考案した、湯煎で簡単に本格フレンチを味わう一品。しっとりとやわらかな合鴨とオレンジにレンズ豆と4種の豆を添えて、フランスの伝統料理‘カスレ’を思わせる一皿に。数種の素材をフォンドボーで煮詰めたオレンジソースが味わいを引き立てます。