熟れた果実が美味しいように、熟されたお肉もまた然り。岩手県のブランド肉・門崎熟成肉の専門店「格之進」は、いわて南牛を中心とした岩手県産の黒毛和牛を一頭買いし、独自の熟成方法によってお肉の個性を最大限に引き出して皆さまにお届けします。和牛の食感、旨み、風味、甘さ、香りがより魅力的に変化した、門崎熟成肉をぜひお召しあがりください。
塊焼きは、格之進のレストランの裏メニューとして密かにお客様にご提供していたのが始まりで、お客様に、熟成肉の表情や旨みを一層体感して頂きたいという思いから生まれた焼き方です。熟成肉は、通常のお肉と比べると水分が減っているためにうま味を強く・濃く感じられますが、焼くと肉汁が物足りなくなってしまう可能性もあります。そのため、肉汁を逃さぬよう、火にあたる表面積を最小になるように焼き上げるのがコツ。表面6面をカリッと焼いて、じっくり中に火が通るように転がしながらミディアムレアに仕上げると、うま味と肉汁がぎゅっとつまったお肉を堪能していただけます。
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通常は端材を使用して作られることの多いハンバーグですが、格之進のハンバーグは、お肉のプロがハンバーグのためだけにお肉を選びます。黒毛和牛を中心とした厳選した国産牛肉と、飼育からこだわったきめ細かくしっとりとした岩手県花巻市のブランド豚「白金豚」を使用しています。そして、お肉の美味しさを更に引き出してくれるのが自家製の塩麹。この塩麹はすべて岩手産の素材で作られていて、地域の生産者とともに「新しい農業のあり方」を模索した結果として、熟成肉とともにおすすめしたい自信作の一つになりました。ふんわりと柔らかく、ジューシーな肉汁が詰まったハンバーグをぜひお召あがりください。
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門崎熟成肉 格之進
税込5,940円
〈格之進〉こだわりの柔らかく、ジューシーな肉厚のステーキ。そのまま1品料理にも、ごはんに乗せてステーキ丼にも。使いやすいサイズでご用意しました。
門崎熟成肉 格之進
税込7,452円
ジューシーに焼き上げて旨味も一緒に缶詰に閉じ込めたハンバーグと、門崎熟成肉がふんだんに入った、食品添加物不使用の贅沢レトルトカレー。プレミアムでおいしい保存食としてもおすすめです。ハンバーグカレーとして一緒に召し上がることもでき、お手軽に美味しいご馳走を堪能していただけるギフトです。
門崎熟成肉 格之進
税込6,099円
国産黒毛和牛を中心に、牛の旨みを凝縮した黒格ハンバーグ、黒毛和牛と白金豚のおいしさをかけあわせた白格ハンバーグ、国産牛と白金豚の合い挽きである金格ハンバーグの3種をセットにしました。それぞれの食べ比べが楽しめます。※冷凍した状態でお届けします。冷蔵庫で12時間、または、お急ぎの場合は流水解凍し、フライパンで焼いてお召し上がりください。なお、美味しい焼き方のご案内を商品に同封しています。
門崎熟成肉 格之進
税込11,079円
国産黒毛和牛を中心に、牛の旨みを凝縮した黒格ハンバーグ、黒毛和牛と白金豚のおいしさをかけあわせた白格ハンバーグ、国産牛と白金豚の合い挽きである金格ハンバーグの3種をセットにしました。大人数の集まるパーティーにもおススメです。※冷凍した状態でお届けします。冷蔵庫で12時間、または、お急ぎの場合は流水解凍し、フライパンで焼いてお召し上がりください。なお、美味しい焼き方のご案内を商品に同封しています。
門崎熟成肉 格之進
税込10,800円
格之進の原点である「焼肉」。10年以上に渡り黒毛和牛の旨さを追い求めてきた格之進の焼肉は、黒毛和牛を一頭単位で仕入れをしているからこそ出来るさまざまな部位の中から、その日の一番良い熟成状態の肉を、赤身からカルビまでバランスよくお召し上がりいただけます。格之進の肉職人が熟成具合を見極め、注文いただいた時点で、旨味、香り高い熟成香が最高になった部位を使用し、焼肉用にカットいたします。長期熟成によって凝縮された旨味、黒毛和牛にしかない熟成香をお楽しみください。※その時々で状態の良い部位を選定するため、セット内容が商品により異なる場合がございます。
門崎熟成肉 格之進
税込8,231円
多くのお客様からご要望をいただき、格之進こだわりのハンバーグの美味しさはそのままに、調理が簡単な焼成済みのハンバーグ「格之進 ヤケテル金格ハンバーグ」ができました。厳選した国産牛肉と白金豚の合挽きで『格之進 黄金ブレンドレシピ』による奥深い味わいです。※こちらのハンバーグには熟成肉は使用しておりません。
門崎熟成肉 格之進
税込4,320円
黒毛和牛と、岩手県花巻市が誇るブランド豚「白金豚」をブレンドしたジューシーなまろみ。白格ハンバーグは「黒毛和牛」と「白金豚」を使用した合挽きハンバーグです。格之進はハンバーグのためにお肉や原料の選定を行っており、赤身と脂のバランスやお肉の状態をしっかり見極めて、丁寧にお作りしお届けします。格之進定番の黒格ハンバーグに比べ、比較的あっさりとした味わいで、特に女性の方に人気のあるお品です。※こちらのハンバーグには熟成肉は使用しておりません。
門崎熟成肉 格之進
税込6,480円
黒毛和牛の爽快な美味さと円熟したコク。格之進の肉職人によって厳選された黒毛和牛を100％贅沢に使用しております。お肉をしっかりと感じることが出来る挽肉から溢れだす肉汁は、あっさりとして口どけが良く旨みだけを残して、スゥーと消えていきます。※こちらのハンバーグには熟成肉は使用しておりません。湯煎するだけで調理手間いらず。料理嫌いの方やうまく焼けるか不安な方でも美味しいハンバーグが簡単に食べられます。格之進の通常品と異なり焼成済みですので、湯煎するだけで食べることができます。溢れ出る肉汁は一度味わったら忘れられないとのお声をいただく味で、ソースなしでもお召し上がりいただける、リピーター続出の一品です。
門崎熟成肉 格之進
税込9,331円
ほどよい霜降りが特徴的な「門崎熟成肉」の肩ロース肉です。モモとロースとの中間のサシの入り具合で、濃厚なお肉の旨みと、上質な脂の旨みの両方をお楽しみ頂けます。割り下やタレとよく絡むように、面は広くとり、厚みは薄くカットしています。
門崎熟成肉 格之進
税込9,331円
格之進レストランの人気メニュー『塊焼き』をご自宅でお召し上がり頂けます。一頭の中から赤身の部位のうち1種類、霜降りの部位のうち1種類、ご注文頂いた時点で熟成状態が一番良い部位をお届けいたします。赤身肉は脂身が少なく、熟成により凝縮されたお肉本来の旨みを、霜降り肉は口に入れた時のとろけるような口当たりと、上質な脂の旨みを感じられます。
門崎熟成肉 格之進
税込24,000円
お重に、こだわりの熟成肉を詰め込みました。熟成肉の濃い味と豊かな香りをお楽しみください。割り下やタレとよく絡むよう、面を広く取っています。重箱はそのまま食卓に並べることができ、お店のような雰囲気を演出します。三段全て、すき焼き・しゃぶしゃぶ用にカットしたお肉です。合計1.2kgあり、ご家族で召し上がるのにも十分な量です。ギフトにもご自宅用にも。【一段目】門崎熟成肉 すき焼き・しゃぶしゃぶ モモ：門崎熟成肉の代名詞でもある赤身肉「門崎熟成肉 モモ」。お肉自体の味が濃厚で、脂身が少なくさっぱりとしています。【二段目】門崎熟成肉 すき焼き・しゃぶしゃぶ ロース：霜降りの中でも良い部分を用いており、柔らかくて甘みがあり、すき焼き・しゃぶしゃぶにぴったりの部位です。【三段目】門崎熟成肉 すき焼き・しゃぶしゃぶ 肩ロース：ほどよい霜降りが特徴的な「門崎熟成肉」の肩ロース肉です。モモとロースとの中間のサシの入り具合で、濃厚なお肉の旨みと、上質な脂の旨みの両方をお楽しみいただけます。
門崎熟成肉 格之進
税込6,480円
「門崎熟成肉」の「特選霜降りカルビ」です。とろけるような食感を残しつつ、脂身の独特の旨みを楽しめるよう厚めにカットしました。程よく熟成され、旨味を増したサシ（脂身）は深いコクと甘味みがあり、一口食べて「美味い」と唸る一品です。
門崎熟成肉 格之進
税込3,240円
格之進といえば「ハンバーグ」が有名です。選び抜いたお肉で美味しさを優先に作ったハンバーグをジューシーに焼き上げ、旨味も一緒にオシャレな缶の中に閉じこめました。おいしい保存食としてもおすすめです。格之進では、ハンバーグのために原料の選定も行っています。国産の肉を使って挽き材に使う部位、赤身と脂のバランス、肉の状態を見定め、丁寧に生産しています。
門崎熟成肉 格之進
税込6,480円
多くのお客様からご要望をいただき、格之進こだわりのハンバーグの美味しさはそのままに、調理が簡単な焼成済みのハンバーグ「格之進 ヤケテルハンバーグ」ができました。そのこだわりのヤケテルハンバーグ3種類を1つのセットに。それぞれのハンバーグの違いを、手軽に調理して食べ比べながらお楽しみいただけます。
門崎熟成肉 格之進
税込5,940円
厳選した黒毛和牛と、甘みと旨みが特徴の白金豚を使用したジューシーなハンバーグ。味の決め手は〈格之進〉オリジナルの‘オール岩手の塩麹’。ソースなしでどうぞ。
門崎熟成肉 格之進
税込5,400円
金格ハンバーグ：自慢の合い挽き肉にオール岩手県産の塩麹を隠しに旨味を引き出した大人気商品。溢れんばかりのジューシーな肉汁をお楽しみください。薫格ハンバーグ：金格ハンバーグを冷凍のまま燻製。溢れ出る肉汁の旨味と鼻に抜ける燻製の香ばしさのマリアージュで至福のひとときを。牛醤ハンバーグ：黒毛和牛から作られた調味料「牛醤」を使用し、お肉の新たなおいしさを追求しました。格之進ならではの3種のハンバーグをお楽しみください。
門崎熟成肉 格之進
税込12,960円
肉の新しい表情や旨味を研究する中で生まれた『塊焼き』を食べ応えのある120gを3個セットでお届けいたします。お肉の旨みを最大限に体感していただきたいという強い思いで生まれました。口に入れた時のとろけるような口当たりと、上質な脂の旨みをお楽しみいただけます。一頭の中から霜降りの部位のうち、ご注文頂いた時点で熟成状態が一番良い部位をお届けいたします。お肉に欠かせない調味料「牛醤（商標登録済み）」をセットにしてお届けいたします。肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いた調味料です。黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤」は、肉をさらにおいしく食べるために開発されました。究極の熟成（発酵）状態と言われる牛醤を、焼いたお肉に数滴つけることで、さらなるお肉の旨みや、風味、味わい深さを感じることができます。
門崎熟成肉 格之進
税込648円
格之進の肉職人が目利きした上質な国産牛と国産の豚肉の合挽のハンバーグです。自家製の天然調味料「オール岩手の塩麹」により牛肉と豚肉の味のバランスを取り、旨味を引きたてております。溢れんばかりのジューシーな肉汁をお楽しみください。
門崎熟成肉 格之進
税込864円
格之進に肉職人が目利きした上質な黒毛和牛と岩手県花巻市が誇るブレンド豚、白金豚の合挽ハンバーグです。自家製の天然調味料「オール岩手の塩麹」により牛肉と豚肉の味のバランスを取り、旨味を引きたてております。最高品質の素材が織りなす上品な肉汁をご堪能ください。
門崎熟成肉 格之進
税込1,080円
格之進の肉職人が目利きした岩手県産中心の黒毛和牛を100％使用したハンバーグです。挽材に最適な部位の選定や、赤身と脂のバランス等、状態をよく見定めた上で塩麹に漬けひき肉にすることで、お肉本来の旨味を更に引き出しております。
門崎熟成肉 格之進
税込864円
格之進の肉職人が目利きした上質な国産牛と国産の豚肉の合挽のジューシーな金格ハンバーグを冷凍のまま燻製し「香り」という付加価値が追加されたワンランク上のハンバーグです。
門崎熟成肉 格之進
税込864円
格之進の肉職人が目利きした上質な国産牛と国産の豚肉の合挽のジューシーな金格ハンバーグに格之進オリジナル調味料「牛醤」をプラスしました。格之進のみで味わうことができる特別なハンバーグです。
門崎熟成肉 格之進
税込864円
国産牛肉と国産豚の『格之進黄金ブレンドレシピ』による奥深い味わい。 ヤケテル金格ハンバーグは「国産牛」と「国産豚」を中心に使用した合挽きハンバーグです。
門崎熟成肉 格之進
税込1,296円
黒毛和牛100％ストレートの爽快な美味さと円熟したコク。格之進の肉職人によって厳選された黒毛和牛を100％贅沢に使用しております。お肉をしっかりと感じることが出来る挽肉から溢れだす肉汁は、あっさりとして口どけが良く旨みだけを残して、スゥーと消えていきます。
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