門崎熟成肉 格之進

岩手県のブランド肉・門崎熟成肉の専門店「格之進」

熟れた果実が美味しいように、熟されたお肉もまた然り。岩手県のブランド肉・門崎熟成肉の専門店「格之進」は、いわて南牛を中心とした岩手県産の黒毛和牛を一頭買いし、独自の熟成方法によってお肉の個性を最大限に引き出して皆さまにお届けします。和牛の食感、旨み、風味、甘さ、香りがより魅力的に変化した、門崎熟成肉をぜひお召しあがりください。

千葉 祐士

今では「格之進=元祖塊焼き」とも呼ばれるようになった格之進の塊焼き

塊焼きは、格之進のレストランの裏メニューとして密かにお客様にご提供していたのが始まりで、お客様に、熟成肉の表情や旨みを一層体感して頂きたいという思いから生まれた焼き方です。熟成肉は、通常のお肉と比べると水分が減っているためにうま味を強く・濃く感じられますが、焼くと肉汁が物足りなくなってしまう可能性もあります。そのため、肉汁を逃さぬよう、火にあたる表面積を最小になるように焼き上げるのがコツ。表面6面をカリッと焼いて、じっくり中に火が通るように転がしながらミディアムレアに仕上げると、うま味と肉汁がぎゅっとつまったお肉を堪能していただけます。

門崎熟成肉 塊肉
門崎熟成肉 塊焼き
門崎熟成肉 塊カット

【格之進】門崎熟成肉ロース塊焼き【焼き方】

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門崎熟成肉と白金豚の奥深い味わいのあるハンバーグ

門崎熟成肉と白金豚の奥深い味わいのあるハンバーグ

通常は端材を使用して作られることの多いハンバーグですが、格之進のハンバーグは、お肉のプロがハンバーグのためだけにお肉を選びます。黒毛和牛を中心とした厳選した国産牛肉と、飼育からこだわったきめ細かくしっとりとした岩手県花巻市のブランド豚「白金豚」を使用しています。そして、お肉の美味しさを更に引き出してくれるのが自家製の塩麹。この塩麹はすべて岩手産の素材で作られていて、地域の生産者とともに「新しい農業のあり方」を模索した結果として、熟成肉とともにおすすめしたい自信作の一つになりました。ふんわりと柔らかく、ジューシーな肉汁が詰まったハンバーグをぜひお召あがりください。

<格之進ハンバーグ ご家庭での美味しい焼き方>

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門崎熟成肉 格之進の商品一覧

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