京料理 かじ

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藤原頼通の邸宅高陽院跡に店を構える〈京料理かじ〉。主人・梶憲司氏が選りすぐりの材料と、この地に湧く京洛七名水「滋野井」を使用し、伝統技法を踏襲しながらも新しさを取り入れる卓抜の技で美しく仕上げました。

生間流式包丁の伝承者であり「京都府の現代の名工」でもある、梶憲司氏が腕によりをかけた渾身の作。