黒門三平

魚介・塩干物

〈黒門三平〉寒風干し銀鮭切身

［原料の産地］宮城県は、日本における養殖銀鮭発祥の地。三陸沿岸のリアス海岸が生み出す複雑な地形と、山の栄養を豊富に含んだ海水が、銀鮭の養殖に理想的な環境をつくり出しています。生産者は卵の管理から稚魚の養成、加工、販売までを一貫して手がけ、生産履歴を明確に記録。こうして丁寧に育てられた銀鮭は、身色が鮮やかで旨味が強く、適度な脂の乗りが特徴です。［寒風干し製法］東北や北海道に古くから伝わる「寒風干し」は、冬の寒冷で乾燥した気候を活かし、塩蔵後に寒風にさらして水分を抜く伝統的な保存方法です。この製法をヒントに独自の「寒風庫」を設置。温度と湿度を精密に管理しながら、低温で96～120時間かけてじっくりと熟成させます。余分な水分が抜けることで旨味と脂質が凝縮され、奥行きのある味わいに仕上がっています。［おいしい食べ方］まずは、塩鮭本来のおいしさをシンプルに味わえる「焼き鮭」でお召し上がりください。冷蔵庫でゆっくりと自然解凍し、芯まで解凍できたら、あらかじめ温めておいた魚焼きグリルへ。中火でじっくりと焼き上げ、お好みで大根おろしを添えてどうぞ。強火は旨味が逃げてしまうのでご注意ください。解凍後の再凍結は品質が落ちますので、お早めにお召し上がりください。

〈黒門三平〉紅鮭切身

［原料の産地］塩だけで仕上げるからこそ、原料の鮭にはとことんこだわっています。使用しているのは、カムチャッカ半島付近で漁獲された100％天然物の紅鮭。この海域は現代もほぼ手つかずの自然が広がり、プランクトンが豊富で荒波が絶えない、鮭にとって厳しくも豊かな環境です。だからこそ、脂質・品質ともに優れた鮭が育ちます。漁獲後は現地で下処理・凍結し、鮮度を保ったまま北海道の工場へと運ばれます。［加工・品質保持］切身に均一に塩味が回るよう、丁寧に甘塩味に仕上げています。焼き上がりはふっくらとして、紅鮭ならではの脂質と旨味をしっかりと味わっていただけます。塩蔵加工後は、地域HACCPを取得した衛生的な工場で切身に加工。1切れごとに真空包装していますので、必要な分だけ取り出して使えるのも、毎日の食卓にうれしいポイントです。［おいしい食べ方］まずは、塩鮭本来のおいしさをシンプルに味わえる「焼き鮭」でお召し上がりください。1切れごとの真空包装なので、必要な分を冷蔵庫でゆっくりと自然解凍し、芯まで解凍できたら魚焼きグリルへ。中火でじっくりと焼き上げ、お好みで大根おろしを添えてどうぞ。強火は旨味が逃げてしまうのでご注意ください。解凍後の再凍結は品質が落ちますので、お早めにお召し上がりください。

＜黒門三平＞宮城県産　銀鮭切身