料亭御宿 坂本屋
長崎が舌に溶けてゆく
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坂本屋は明治27年（1894年）、それまでの長崎市矢上地区で呉服商・両替商・旅館などを営んでいた初代の坂本寅一が、明治初期に現万才町に移り、明治27年現在地の金屋町に旅館を建てたのが始まりです。以来、明治・大正・昭和・平成と時代が流れていく中で、和風建築と長崎情緒を大切にしながら歴史を重ねて参りました。
二代目サダは、特に料理に力を入れ、長崎の宿で初めて卓袱（しっぽく）料理に取り組みました。この卓袱料理は旅のお客様にはもちろんのこと、地元で評判となりました。特に卓袱料理の中のメインディッシュにあたる「豚の角煮」は、これだけを求めに、地元のお客様が鍋を抱えて来られたそうです。
「東坡煮（とうばに）」とは、長崎の卓袱料理にかかせない豚の角煮のことです。
良質の豚三枚肉を十分に下湯がきして油を抜き、坂本屋では今でも昔ながらに、大鍋に落し蓋でコトコトとじっくり煮込みます。甘辛く仕上がった東坡煮は、とろけるように柔らかく、酒肴にもご飯にもとても良く合います。
