はれま
京の料理人直伝。さらりとして甘くないチリメン山椒。
京の風土と料理人の創意から生まれた名物。親しい方への手土産が評判に。
京都の家庭で昔から親しまれてきた、チリメンじゃこと実山椒。昭和の中頃、このふたつをいっしょに炊いて仕上げたのが「はれま」の初代である京都の料理人、晴間保雄でした。「はれま」の「チリメン山椒」は、初代が親しい方に手土産として渡していたのが始まりです。料理人の感性と技で仕上げた味は、舞妓さんや芸妓さんなど、舌の肥えた京の女性たちにとても喜ばれました。1971（昭和四十六）年、初代から作り方を教わった家族が、自宅の台所で炊いたものを細々と商ったのがきっかけとなりました。
厳選した国産素材に手間をかけて、絶妙な味わいに。
実山椒がピリッと爽やか。白いご飯にも、お酒にも合う大人の味です。
「はれま」の上品な食感と味わいは、食材選びから始まります。国産の新鮮なチリメンじゃこの中から小さくて粒ぞろいのものだけを選別し、山椒も国産の香り高い実山椒を厳選。保存料は使用していません。
実山椒の辛みが効いた甘くない味付け、ベトつかないサラサラした食感は、酒肴としても愛されています。
「料理人に卒業はない」。初代の教えを守り日々精進。
「はれま」の現店主、晴間芳次さんが大切にしているのは、料理人として常に真摯だった初代の姿勢です。
秘伝の製法を守り、その日に売る分を日々ていねいに手作りしています。
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はれま/味百選
二種詰合せ 折詰364g
税込4,320円
チリメン山椒と野菜昆布の両方を折詰めにいたしました。「チリメン山椒」は吟味された素材を手作りで炊き込んだ創業以来のまごころをこめた逸品。甘くないサラサラの食感、実山椒がピリッと効いた大人の味。「野菜昆布」は野菜と昆布、チリメンじゃこと山椒、それぞれの持ち味が調和して、ひと口で山海の風味がお楽しみいただける甘さを抑えしっかり炊き上げた深い味。海の幸と山の恵みのおいしい出会いをお楽しみください。
はれま/味百選
二種詰合せ 折詰421g
税込5,400円
上質で小粒揃いのチリメンと、ピリッと痺れる爽やかな実山椒のチリメン山椒と、程よい歯触りを残した野菜と、深いコクが引き出された昆布の出会いが楽しめるお品です。
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