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あゆの店きむら

あゆの店きむら

琵琶湖の「小あゆ」 琵琶湖はおよそ600万年前に誕生し、その悠久の歴史の中で命を見守りながら、琵琶湖だけに生息する独特の生命を育んできました。特に琵琶湖で育つ「小あゆ」は成魚でも10センチ以下で琵琶湖の環境が生んだ特別な鮎として「小鮎文化」を彩ってきました。

「あゆの店きむら」のこだわり

琵琶湖で捕れた天然素材にこだわり、熟練した職人が素材の良さを引き出し、丁寧に炊き上げました。琵琶湖の環境と歳月、そして湖の畔の暮らしが培う近江の美味を「あゆの店きむら」が心をこめてお届けいたします。

《原料へのこだわり》
十数種類もあるといわれる小鮎漁法の中で“あゆの店きむら”が原料として用いているのは、刺し網の一種である「小糸漁」で捕れた小鮎です。同漁法は旬の出始めに行う為、それによって捕れた小鮎こそが、原料素材の中でも最も柔らかくまろやかに仕上がることを可能にしています。

《製法へのこだわり》
上質の小鮎原料にこだわる一方、地醤油、地酒を使用し、熟練した職人が少量を一釜一釜丁寧に丹念に炊き上げる、昔ながらの製法にこだわっています。

《味の違い》
原料、さらに製法にこだわる中から作り出された『小あゆの釜煮』は一般の小鮎の甘露煮とはひとあじ違い、甘すぎずからすぎず、柔らかくまろやかな味わいを引き出した“あゆの店きむら”自慢の鮎の逸品です。

あゆの店きむら本店
小糸漁

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あゆの店きむら/味百選

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