軽井沢えんじ

ABOUT

軽井沢だからできた味

年間を通して気温が低く、絶えずいい風が吹き抜ける。
私たちがこだわる「低温燻製」にはこの自然条件が不可欠でした。
その条件が揃った「軽井沢」に工房を構え、自然と対話しながら、ゆっくりじっくり燻しています。

MADE IN JAPANの燻製

私たちの燻製は、単なるフレーバーや保存法ではありません。
煙のチカラで「熟成」させることで、素材の持ち味を活かしながら、うま味を引き出していく。
海外の、いわゆる「スモーク」とは全く異なる、素材への繊細なアプローチと自由な発想から生まれる、「日本発のまったく新しい燻製」を目指しています。

クラフトマンシップ

工房には、燻製に情熱を燃やす若い職人が、各地から集まっています。
伝統的な燻製技法を受け継ぎながら、現代の技術で進化させ、これまで不可能とされていた素材へも挑戦。日々、燻製の可能性を広げています。

ひとふりの魔法

低温燻製した調味料には、食材の個性をグッと引き立て、美味しさを膨らませるチカラがあります。
隠し味であり、味の決め手でもある燻製調味料。主張しすぎないけれども、クセになる味わいです。

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