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広島県は日本一のレモンの生産地。「皮まで食べられる瀬戸田のレモンとお菓子の力で元気にしたい」「レモンの酸味ではなく香りを楽しんでほしい」というパティシエの思いがこめられています。レモンの香りは果皮に含まれているので、香り成分を逃さないために、手作業で丁寧にレモン生果から果皮のみを切り分けて、更に細かく刻んで砂糖のみを加えジャムを作ります。この自家製ジャムを国産の小麦粉の生地に練り込んで焼き上げ、仕上げたレモンケーキ。さわやかな香りとしっとりとして口どけのよい食感をお楽しみください。