PUISSANCE（ピュイサンス）

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大粒の小布施栗（銀寄）をバニラ風味に仕上げた渋皮付きのシロップ煮。新年の祝い膳にもおすすめ。

紅玉をオーブンに入れて水分を飛ばし、パイはサクッとさせるために別に焼きあげます。型の底が表となるため、焼き加減は五感を駆使。すべての工程に思いを込めたタルトタタンです。