1817年イタリア、ミラノスカラ座の傍らに製菓店として創業以来、世界の芸術の拠点ミラノ・スカラ座と共に、190年以上の歴史を積み重ねてきました。コヴァには、何時の時代も、著名なアーティスト、音楽家、そしてセレブリティ達が集いました。また、コヴァは文豪達にも愛されオペラ作家であるヴェルディは、椿姫やリゴレット等の作品をコヴァで随筆しており、ヘミングウェイの代表作である「武器よさらば」の文中にコヴァとチョコレートが登場します。

アーティストやセレブリティの精神は、今もコヴァの隅々に生きております。装飾、食器、カフェの香り、そしてチョコレートを始めとする一流の職人たちによって作られる数々のメニュー。それら全てが織り成す空間は、イタリアン・カフェの真髄として他に追随を許さぬものとして君臨しております。

コヴァのパティシエは、古くから受け継がれたレシピに従い腕を振るっており、独創性溢れるケーキ、プラリネ、ボンボン・・厳選された材料から、バラエティ豊かな菓子が生まれます。それは、伝統とミラノ・スタイルを守っているものです。