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おだしがよくしみこむ昔ながらの衣の厚いえび天、やわらかくて伸びのよいおもち、弾力のある食感で噛むと口の中で甘みが広がる煮付椎茸など、具材の味がおだしに広がります。半熟になった卵の黄身を割ってうどんにからめると、さらに美味しさが増します。
京都で古くから親しまれる「しっぽく」は「かやく」のこと。ひとつひとつ手作りで巻いたゆば、香りいい厚木栽培の干し椎茸を一晩かけてじっくり炊き上げた煮つけ椎茸など京の具材がおだしと良く合います。
豊富な具材と、もっちりとした太麺の鍋用すきうどん玉で、食べごたえのある鍋である「うどんちりなべ」、そして、きめの細かい小麦粉を鰹だしで溶き、すった山芋と一緒に練った生地を使って焼き上げる事で、外はカリカリで中はふわふわの絶妙な具合に仕上がるお好み焼きの「ミックス玉」を揃えました。
