スペインとフランスの国境近くにあるバスク地方では、古くから両国の料理人が活発に交流し、独自に食文化を発展させてきました。私たちも、バスク独自の地元の名産品を取り入れ、 さらには欧州各地から食材を探し出してはオリジナルなチョコレートを開発しています。
今回は、世界各国のオレンジを試食し、私がたいへん高い品質であると感じたイタリア・アグリモンタナ社のオレンジを使ったチョコレートです。美しい輝きとほんのりとした苦味、しっとりと柔らかな、他のオレンジにはない食感。それを、厳選したチョコレートでコーティングしました。5種のフレーバーの中でも特におすすめは、バスクの美しい田舎町・エスプレットの名産品である赤唐辛子。フランスで唯一原産地証明がされているこの赤唐辛子を、ホワイトチョコレートとあわせました。苦味、辛味、甘みをバランスよく引き出せている一枚だと思います。