今年の『プロヴァンスアソート』は、南フランス・プロヴァンスの風景や香り、そして光からインスピレーションを得ています。ハーブの香る果実や、ナッツや種子の豊かな風味を活かしたプラリネなど、フレッシュさとやさしさが共存する地中海らしい世界を表現しました。
特におすすめしたいのは、太陽に照らされたラベンダー畑を思わせる「レモン＆ジンジャーコンフィ×ラベンダープラリネ」と、プロヴァンスの庭に漂う穏やかなハーブの香りを感じさせる「ラズベリーコンフィ×ローズマリープラリネ」です。さらに、ココナッツ、セサミ、アーモンドのプラリネは、素材本来の風味を繊細なローストとバランスの取れた甘みで引き出しています。
果実とハーブの出会い、フレッシュさと奥行きの調和を大切にした、香り豊かで個性あふれるショコラ。太陽の恵みと調和に満ちたプロヴァンスのエスプリを映し出しています。果実やハーブ、ナッツが織りなす地中海の光と調和を感じていただけたら嬉しいです。

『クラカンショコラ』は、パティスリーを経営していた父が作っていたアーモンド・ビスケットからインスピレーションを得ました。私にとって少し懐かしい子どもの頃を思い出すようなお菓子です。とても繊細で、ボンボンショコラのコーティングのような、ザクザクした食感のビスケットを作りたかったのです。細かく刻んだアーモンドで食感を加え、繊細なコーティングでビスケットを引き立てました。最後に、少し砕いたフルール・ド・セル（塩の華）を加えたところ、さらに美味しくなりましたので、ぜひ皆様に食べていただきたいです。