Chocolatier Focus11

ショコラに込められた 情熱とこだわり

ジャド・ジュナン

JADE GENIN

世界トップクラスのショコラティエであるジャック・ジュナン氏を父に持ち、そのスタイルを尊重しながらも、2022年に自身の世界観を表現したショコラブランドを設立。2023年フランスのマガジンにて、パリのトップ4ショコラティエの一人に選出される。

味わい、分かち合う美食の精神を表現。

この『ピラミドン』は、ひと口で食べることを意図した小さなショコラ。今年は、フランスの食卓に息づく精神をショコラで表現しました。小さな一粒一粒に驚きのある味わいを込めることで、ショコラを美食の領域へと昇華させたいと考えています。それはつまり、味わいを共有するひとときを創り出すということ。グルメとは本質的に、味わい、発見し、語り合う喜びを生むものなのです。中でも、「プラリネ・キャラメライズラベンダー&松の実」は、独創性を愛する方におすすめしたい1粒。繊細ながらも挑戦心を感じさせる味わいに仕上がりました。また、「プラリネ・ピスタチオ」は純粋かつ奥行きのある風味が魅力。気の合うご友人や大切な方とこのコフレを楽しんでいただき、共にゆっくりと味わいながら、感じたことや発見を語り合うことで、心に残るひとときが生まれるでしょう。

素材から繊細な風味と余韻が生まれます。

素材選びは私の仕事のベースで、チョコレートの個性にこだわって選びます。私は新鮮で自然な素材のみを使用し、人工的な香料や添加物は一切使いません。素材本来の風味を引き立てることが大切で、すべてのチョコレートはスパイスやハーブの香りがじっくりと移るよう、24~48時間かけて低温でゆっくり漬け込んでいます。この低温での漬け込みにより、素材の繊細な風味や香りが損なわれずにしっかりと引き出されます。新鮮な素材から丁寧に香りを引き出すので、私のチョコレートには独特の深みと、味わうたびに長く続く余韻が生まれるのです。

ショコラは私のすべて。日常、情熱、そして仕事です。

ショコラを作る時、もちろん創造的な工程は楽しいですが、技術を磨くために繰り返し作業することも好きです。職人の仕事は、繰り返し学ぶもので実践が不可欠。楽しむことも大切ですが、何よりも繰り返すことを愛することが必要なのです。“「ほとんどできた」は「全くできていない」と同じ”。これは、私が幼少時に習っていたフィギュアスケートのコーチに言われた言葉です。それ以来、私は何をする時もこの言葉を心に刻んでいます。完璧に達成しない限り、私は満足しません。ショコラは私のすべてです。日常、情熱、仕事。私はシェフだけでなく、起業家でもあるのです。

高島屋限定

ピラミドン(15個入)5,184円

日本橋・新宿・玉川・横浜・大宮・柏・高崎・大阪・泉北・京都・岡山・米子

TOPに戻る

◎品数に限りがございますので、売切れの節はご容赦ください。◎都合により商品の内容・素材・製造場所・形状・価格・原材料産地等やパッケージ等が変更になる場合がございます。※価格表示のない小物等はコーディネート用です。※写真は盛り付けの一例です。※価格は消費税を含む総額にて表示しております。※予告なく商品のお取り扱い店、会期、会場、販売方法等が変更になる場合がございます。※天候・交通事情・輸入状況等により販売期間が遅れたり、販売開始時刻が遅れたり、販売個数が変更になる場合がございます。※輸入状況や諸事情により販売を中止・入荷がない場合がございます。※商品に含まれるアレルギー物質につきましては係員におたずねください。

pagetop