Chocolatier Focus05
ショコラに込められた 情熱とこだわり
ヴァレリーコンフェクション
Valerie confection
ヴァレリー・ゴードン（Valerie Gordon）
2004年、ロサンゼルスにショップをオープン。2013年にはチョコレートやケーキのレシピ本『Sweet』でアメリカ料理界のアカデミー賞とも呼ばれるジェームズ・ビアード賞のファイナリストに。2023年にはアソートメントがニューヨーク・タイムズ氏の「ベスト・ボックスチョコレート」上位にランクイン。
甘さと塩味の相互作用を表現したボックス。
今回、高島屋のために作ったボックスは、サクサクとしたトフィーがベースです。それぞれ塩で仕上げられた4種類のフレーバーが入っており、塩の風味が一口ごとにチョコレートとキャラメルの風味を引き立てます。
ブラックセサミトフィーは、トフィーに日本でもなじみ深い黒胡麻を詰めました。香ばしさと甘じょっぱさが絶妙で、ついつい食べ進めてしまうようなおいしさです。カカオニブとアーモンドを詰めたデュランゴトフィーはヒッコリースモークソルトで仕上げを。パンプキンシードを詰めたトフィーにはスモークパプリカとスモークソルトの組み合わせ。
アーモンドフルール・ド・セルトフィーはカリフォルニア産アーモンドとフランス産の海塩、フルール・ド・セルをあわせました。デュランゴトフィーはダークミルクチョコレート、それ以外は61%のビタースイートチョコレートでコーティングしています。
甘さと塩味の相互作用をぜひお楽しみください。
ショコラ作りに存在する、静寂の時間に心安らぎます。
私にとってチョコレートは「Joy and Love（喜びと愛）」。チョコレートについて考える時、その無限とも思える多様性に思いを馳せます。レシピを考えるとき、あらゆる感性が刺激され、創造性と選択肢を豊かに広げてくれるのです。
チョコレート作りには、常に静寂が存在します。私はその時間が大好きです。シェフは、この禅のような流動的な状態を受け入れ、チョコレートを一心につくることに身を委ねることが大切です。チョコレートが流れ、型やボンボンの外側で固まっていく様子を見ると、とても心が安らぎます。一つひとつのチョコレートが同じようになめらかで光沢のある完璧な仕上がりになると、大きな満足を感じます。
アムール・デュ・ショコラで皆様とお会いして、バレンタインデーを一緒にお祝いできるのが待ち遠しいです！
高島屋限定
ヴァレリーセレクション（6枚入）4,320円
日本橋・新宿・玉川・横浜・大宮・柏・高崎・大阪・泉北・京都・岡山・米子
ショコラに込められた
情熱とこだわり
Chocolatier Focus
ショコラティエ12人の創作の舞台裏をご紹介。
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