今回のテーマは「調和のあるコントラストと、産地同士の対話」です。それぞれのカカオ産地がもつ個性を引き出し、その魅力を高めるナッツを組み合わせることで、味わいに会話のような広がりを持たせたいと考えました。そして最後に、ごく控えめなスパイスや風味を添えることで、主張しすぎることなく全体を引き立てる——その繊細なバランスを大切にしています。
『ヘーゼルナッツ ドラジェ』は、クリーミーでバターのようなコクのあるピエモンテ産ヘーゼルナッツを、透明感ある味わいと花のような香りをもつカカオ分70％のタンザニア産（Kokoa Kamili）カカオを使用したチョコレートで包んだ一品。そこにひとさじのひねりとして、セイロンシナモンの繊細な層を加えています。
『マカダミア ドラジェ』はシルキーな舌ざわりのマカダミアナッツをローストし、力強い風味とライ麦パンを思わせる深みをもつカカオ分70％のニカラグア産（Rugoso）カカオを使用したチョコレートで包んだ一品。なめらかでありながら、カカオの存在感がしっかりと伝わる口当たりに仕上げました。
いずれも、ナッツにあわせて焙煎の深さを調整。バランスを重視し、チョコレートの輝き、ナッツの豊かさ、そしてスパイスのニュアンスが競い合うのではなく、ひとつの調和として溶け合うよう意識しています。ゆっくりと口の中で溶かしながら、1秒ごとに変化していく味わいの移ろいを感じてみてください。