鶏味座 の 紫蘇香る梅親子丼 1,500円

南高梅と大葉で爽やかに味わう！
初夏の“あっさり”親子丼

いつもの「究極の親子丼」なら、ブランド卵「真っ赤卵 (まっからん) 」の卵黄が収まるはずの丼の中央へ、大きな大きな南高梅の梅干しをひと粒ポトン！ 周囲には大葉が爽やかに散らされ、汗ばむ日もチラホラ出てきた初夏の胃袋を刺激します。
こちらはY店長渾身の新メニュー、「紫蘇香る梅親子丼」。皮が薄く、果肉がやわらかい一大ブランド、南高梅ならではの奥行きある旨味・風味を存分にいかすため、ベースには500万年前の古代塩でさっぱり味わう「塩親子丼」を使っています。
梅干しは少し取っておいて、まずは炭火で香ばしく焼き目をつけ、かつおやさば、あごなどで取った鶏味座オリジナルの割下で軽く煮込んで玉子で閉じた、大きめカットの鶏肉をパクリ！ すると思いがけず口中に広がる、南高梅特有の上品な酸味と甘味。実はこの丼は特別に、鶏肉を煮含めるオリジナル出汁の中にも南高梅の果肉を忍ばせているのです。濃厚なふわとろ玉子や鶏肉に “あっさり” が加わって、さっぱりスッキリとした味わいに。
酸味が味の輪郭を強調するため、鶏肉の美味しさも一段アップ。初夏におすすめの親子丼です。

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