ベーカリースクエア探訪 Vol.9　ローゼンボア

約40ブランド・500種のパンが集う「ベーカリースクエア」。 地元で人気のお店から、イチ押しの3点をご紹介！ おいしさの秘密とともに、お届けします。

親子３代続く、東白楽の名店
自家製酵母でつくる奥深いおいしさ

親子3代にわたっておいしさを受け継ぐ、東白楽駅近くにある［ローゼンボア］。1937（昭和12）年、横浜市神奈川区反町に初代・高崎隆光さんによって「ナポレオン・ベーカリー」として創業しました。戦後、店名を［高崎製パン］に変更し、平川町に移転。現在、代表を務めるのは、3代目の高崎健人さんです。魅力は幅広い商品ラインアップ。昔ながらの懐かしいパンだけではなく、デニッシュやハード系など現代風にアップデートされたパンも多彩に並びます。

こだわりは、自家製酵母や低温長時間発酵で、小麦本来の風味と味を引き出す製法を取り入れていること。「自家製酵母の力で小麦をじっくり熟成させることで、おいしさに深みが出るんです」と話す高崎さん。店で活躍しているのは、先代の頃からある古いリールオーブンと最新の富士山溶岩窯。古いものと新しいものを上手に融合させながら新しいおいしさを追求していくスタイルが高橋さん流です。「たとえば、原料の見直しや大量生産のための機械を廃棄して手しごとを増やすなど。一方で、昔から続けてきた中種といわれるパンを熟成させる製法は残したり…。伝統を大事にしながらよりよいものに変化していくことで、お客さまに喜ばれるパンを作り続けていけたらと思っています」。

［ローゼンボア］のパンが並ぶのは、ベーカリースクエア内にある「KANAGAWA BAKERs’ DOCK（カナガワベーカーズドック）」のコーナー。神奈川県内のベーカリー約30ブランド、約200種類の自慢のパンが日替わりで登場します。

これだけは外せない！ 自慢のおいしさ、とっておきの3選。

1.黄金のメロンパン　265円

焦がしバター風味のサクサクのビスケット生地を、ふわふわの生地にのせて焼きあげました。豊かなバターの香りが口いっぱいに広がる人気のパンです。

2. 生食パン　995円

上質な小麦、北海道産のバター、沖縄の塩、生クリームなど選りすぐりの素材を贅沢に使用。トーストしてももちろん、そのまま食べてもしっとりやわらかくおいしい食パンです。

3. パンオショコラ　369円

発酵バターを練り込んだデニッシュ生地に、ベルギー産チョコレートを巻き込みました。甘すぎず、ビターな甘さが上品な味わい。

SHOP DATA

●ローゼンボア