各階情報

約40年に渡って農薬も肥料も使わない農法、自然栽培を中心とした事業を手がけています。 “自然が持つ生命力と調和したライフスタイル”を提案し、自然栽培を中心とした食料品や、日用品・衣類まで、暮らしにまつわるテーマを取り扱っています。

今回は、自然栽培の国産そば粉を天然水を使って製麺した「十割そば」や、無肥料・無農薬の自然栽培原料と蔵付きの天然麹菌で醸造した 白醤油をベースにした「白だし」など、素材にとことんこだわった食品をご用意しています。

千葉県木更津市にある30haの広大な敷地に、“人・農と食・アート”をテーマに、音楽家の小林武史氏がプロデュースするサステナブル＆ファーム パーク。 土を耕し、畑でできた野菜やハーブはダイニングやベーカリーで出来立てのチーズやシャルキュトリーとともに、おいしいハーモニーを奏でます。 排水は微生物や植物の力を借りたバイオジオフィルターで浄化され、場内の活動で出たごみや敷地内で育てられる牛などの排泄物は堆肥となり資源として循環されていきます。 そしてアートは意思と意匠によって奇跡的なこの循環を讃えます。 この場所を通じて、持続可能な社会を実現していくためのヒントを、共有できればと考えています。

茨城県筑西市発の、“食品添加物無添加“のぬか漬け専門店。野菜本来の味を大切にする昔ながらの手作り製法で、四季を感じるお漬物作りをしています。一般に流通している米ぬかは、精米の段階で様々な品種の米ぬかと混じり、こめの品種や精米時期は不明になります。また日が経つにつれ米ぬかの脂質が酸化するため特有の匂いが発生します。そこで菜香やでは、「ミルキークイーン米」の精米したばかりの生米ぬかだけを選定して、米ぬかを炒らずにぬか床を作っています。 脂質が痛んでいないため、臭みがほとんどなく他にはない乳酸菌の芳醇な香りで、野菜にほんのり甘味を感じるぬか漬けを味わえます。

安土桃山時代（1597年）に山形県米沢の地に創業以来、革新に挑み続ける酒造りを行ってきた酒蔵です。 2023年より酒粕を活用して発電した再生可能エネルギーでの酒造りに転換し、製造場の二酸化炭素排出量を実質ゼロ化。この循環型 酒造りによって「カーボン・ニュートラル＊」と「原料由来の廃棄物ゼロ」を達成し、これを記念して精米歩合９０％の「東光 with green」を発売。 今年「アイガモロボ™」を活用した農薬不使用米（山形県産酒米 出羽燦々）で醸した「東光AIGAMO」を発売しました。

＊scope1、2において

アルプス山脈に近いイタリア最北端の「南チロル地方」は盛んな牧畜とともに、伝統的に山岳で狩猟される野生動物の肉を使った郷土 料理が親しまれています。そんな南チロルに魅了された三輪学シェフが世田谷豪徳寺で店を構えるレストラン「クチーナ チロレーゼ 三輪亭 ペルファミリエ」。 南チロルの郷土料理を紹介するとともに、自家製の生ハムやサラミなどを提供しています。本来は害獣として処分されてしまう鹿や猪は、ヨーロッパでは古くから高級食材として重宝されていますが、日本ではまだ一般的には流通していません。今回、丁寧に食肉処理されたジビエを生かした料理やシャルキュトリーを南チロルの伝統的な味でお届けいたします。

南チロル伝統料理と対馬ジビエの美味しい出会い

7月23日（水）11：00～14：00
東館3F たまがわLOOP

三輪 学シェフを迎え、南チロル料理を通じた ジビエの社会的意義についてのお話しや、 シェフのジビエ料理をお楽しみいただけます。
詳しくは玉川高島屋S・C タマガワLOOPページをご覧ください。
https://loop.tamagawa-sc.com/

名古屋大学発のスタートアップが開発した「宙炭」は、籾殻・畜糞・食品加工残渣などバイオマス資源 を炭化させ、特定の微生物を定着させることで有機肥料を分解できる土壌を短期間で作る高機能バイオ炭です。 資源焼却による排出抑制だけでなく、大気中のCO₂も取り込み土壌に固定化。 土壌の保水性や通気性を高め微生物を活性化させることで、作物の成長を促進します。脱炭素や減化学肥料・農薬を両立する新しい資材として注目され、その土壌で育った野菜は「サスベジ」としてブランド化されています。