宮城県産「松島かき」

「松島かき」は全国の牡蠣の中でも特に濃厚なうまみとクリーミーな味わいが特徴です。つまり、牡蠣そのもののおいしさをシンプルかつストレートに楽しめるのが「松島かき」の魅力といえます。現地に行くと、「牡蠣小屋」といわれるお店がたくさんあり、獲れたての牡蠣を殻のまま焼いたり蒸したり、皆さんがそれぞれお好みの食べ方で牡蠣の味わいを楽しめるんです。そんな“牡蠣そのもの”のおいしさを、ご自宅にいらっしゃるローズキッチンのお客様にもどうにかお届けできないかと、現地でいろいろ試行錯誤しました。

一般的な流通の主流は、表裏両方の殻がついた「殻付き」か、殻を全部取って「身のみ」を塩水につけたものですが、表裏ついている殻をご自宅で剥くのはかなり大変です。一方、塩水に浸かった身のみだと、牡蠣そのものの楽しみ方よりも調理での用途が多くなります。では、どうしたら「松島かき」を最もおいしく、最も食べやすく、安全にお届けできるだろうか――。それは、現地の手作業で殻を片側だけ剥いて片方残したままにする、という方法でした。

片方だけ殻を残すことで、うまみを逃がすことなくそのまま（冷蔵解凍後に）焼いたり蒸したり、牡蠣そのもののおいしさを堪能していただけます。身のみを調理したい場合も、片方の殻は剥いてあるので、簡単に殻から身を外して幅広く楽しんでいただけるはずです。
この「松島かき」のように、どんな味わいでもできる限り、現地のおいしさそのものをご自宅で楽しんでいただけるよう、あらゆる努力と工夫を凝らすのが、私のバイヤーとしてのこだわりです。ローズキッチンに登場する様々なおいしさと、こんな“裏話”をこれからもどうぞお楽しみにしてください。