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［軽井沢いぶる］期間限定販売

■10月22日（水）～28日（火）

■本館地下1階味百選イベントスペース

冷たい煙で、美味しくなる。
軽井沢いぶるは、冷たい煙で燻す「低温燻製」。
素材の奥に眠る「旨み」を、じっくりじっくり時間をかけて引き出すのです。
軽井沢の工房で、ひとつひとつ、作っています。
一般的な燻製は、60~80℃の高温の煙を当て短時間で仕上げます。しかし、軽井沢いぶるでは、低温の煙をじっくり16時間以上。調味料は、さらに2日間かけて完成させるものも。繊細な製法ゆえ、温度と時間のバランスも重要。職人は、素材・天候・チップのコンディションに応じて、毎回ベストな燻製度を見極めます。