イタリア・ミラノの高級食料品店［PECK（ペック）］は、2026年に日本上陸40年を迎えます。店内を彩るのは、イタリア各地から厳選されたオリーブオイルやチーズ、ハム、そして厨房から届く彩り豊かな惣菜など、上質な食材の数々。その中でも特におすすめの"食"を、高島屋のバイヤーがその魅力やおいしい召しあがり方とともにご紹介します。
VOL.6のテーマはイタリア料理に欠かせない「ソース」。ミラノ本店で親しまれている料理や、ご自宅でも本場の味を楽しめる担当バイヤーおすすめのソース、手軽に再現できるレシピをご紹介します。

辻本バイヤー
［ペック］、［フォション］など高島屋プライベートブランド輸入食品バイヤー歴25年。かつてヨーロッパ駐在時に味わった本場のグルメをお客様にお届けできるのが喜びです。

ミラノ本店で味わう、ソースが主役の料理。

イタリア料理といえばトマトやバジリコ、その他野菜を使ったソース。ミラノの［ペック］本店でも、パスタやさまざまな料理に欠かせないソースを数多くそろえています。ビストロや惣菜コーナーでは、ソースの味わいを存分に楽しめる料理が地元のミラネーゼや観光客に大人気です。

・ラザニア ボロネーゼ：

ミラノの［ペック］に行ったら一度は味わいたい、昔から人気の定番料理。厨房で毎日作られるイタリアトマトとじっくり煮込んだミートソースと、なめらかなベシャメルソースが幾層にも重なる本場のラザニア。持ち帰りにも店内カフェでも人気の一品です。

・ラザニア ヴェルディ：

自家製のフレッシュなバジリコソース（ペストジェノベーゼ）を練り込んだグリーンの生地が特徴のラザニア。ハーブづかいもお手のもの、［ペック］ならではの一皿です。

毎日の料理が楽しくなる、［ペック］のソース。

トマトの旨みを活かした定番ソース

［ペック］のトマトソースはすべて、イタリアのトマトとエクストラバージンオリーブオイルを使ったコクのあるソースです。

［ペック］アラビアータソース（180g）1,188円

ピリっとした唐辛子の風味が特徴のアラビアータソース。ペンネ・アラビアータのほか、スパイシーさが欲しいピッツァなどにもぴったりです。

［ペック］プッタネスカソース（180g）1,188円

オリーブ、ケーパー、アンチョビなどを加えたトマトソース。マグロのソテーのソースによく合います。

バジリコ香るジェノバペースト

［ペック］ジェノバペースト（180g）2,700円

バジリコとエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり使い、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、松の実を合わせた色鮮やかなソース。少量のオリーブオイルやゆで汁で伸ばして、そのままパスタと和えるだけでお楽しみいただけます。

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野菜の甘みを引き出したクリームソース

［ペック］カリフラワークリームソース（240g）1,944円

イタリア南部カンパニア州産のカリフラワーをクリーム状に仕上げたソース。ゆでたパスタに和えるだけで、イタリアの野菜の風味を味わえます。鶏肉・白身魚やエビ・ホタテなどをソテーしての付け合わせソースとしても。カリフラワーの味わいをお楽しみください。

このカリフラワークリームソースを使った、おすすめのレシピをご紹介します。

【スパゲッティアーリオオーリオ＆カリフラワークリーム】（約3人分） 使用商品： ［ペック］スパゲッティ　250g ［ペック］カリフラワークリーム　120g 　ニンニク　１片 　エクストラバージンオリーブオイル　50ml 　乾燥唐辛子　少々 　パセリ　少々 調理方法： ①スパゲッティをゆでる ②フライパンにニンニク１片をオリーブオイルで炒める ③ニンニクの色が変わったら取り出し、カリフラワークリームを加える ④スパゲッティがゆであがったら、湯を切ってフライパンに入れ、カリフラワークリーム、唐辛子、パセリを少々加える シンプルなアーリオ・オーリオに、カリフラワークリームを合わせることで、味わいに奥行きをプラス。ニンニクとオリーブオイルの香りをベースに、カリフラワーのやさしい甘みとコクが重なり、オイルパスタにほどよい丸みと満足感を生み出します。唐辛子の軽い辛みが全体を引き締め、最後まで飽きずに楽しめる一皿です。