本場のパスタを使って、［ペック］本店のシェフが魅力のパスタ料理を伝授【ペックバイヤーのいちおし】

イタリア・ミラノの高級食料品店［PECK（ペック）］は、2026年に日本上陸40周年を迎えます。店内を彩るのは、イタリア各地から厳選されたオリーブオイルやチーズ、ハム、そして厨房から届く彩り豊かな惣菜など、上質な食材の数々。その中でも特におすすめの“食”を、高島屋のバイヤーがその魅力やおいしい召しあがり方とともにご紹介します。 VOL.4のテーマは「パスタ」。代表的な２種類のパスタを挙げ、その魅力とレシピをお届けします。

辻本バイヤー
［ペック］［フォション］など高島屋プライベートブランド輸入食品バイヤー歴25年。かつてヨーロッパ駐在時に味わった本場のグルメをお客様にお届けできるのが喜びです。

ペックのパスタが"特別"である理由

南イタリア・ナポリ近郊に、1500年代から「パスタの町」として有名な町「グラニャーノ」があります。周囲の火山からのミネラル豊富な湧き水に恵まれ、良質な小麦の産地に囲まれ、かつては町の通りでパスタを吊るして時間をかけて乾燥させていました。現在も低温長時間乾燥の製法を用いたパスタ作りが行われており、小麦本来の旨味と風味を逃さず、もっちりとした食感が特徴のパスタが作られています。銅製の型を通すことで表面に微妙な凹凸が付いており、ソースとよく絡みます。

［ペック］のパスタも、ここグラニャーノで生産されています。［ペック］本店のシェフが、ロングとショートの２種のパスタとその魅力を引き出すレシピをご紹介します。

ミラノの［ペック］本店のシェフ・ニッコロ氏の厨房から

今回は、［ペック］本店のシェフ・ニッコロ氏から届いたレシピ動画を2本ご紹介します。シンプルな材料で仕上げるからこそ、素材の持ち味を引き出すコツが詰まっています。下ごしらえから盛り付けまで丁寧に解説していますので、ぜひご覧ください。

ロングパスタで味わう、海の幸の一皿

細長い形状のロングパスタ（スパゲッティ、リングイネ、スパゲッティーニ）は、ソースをしなやかにまとわせて口へと運ぶのが得意です。オリーブオイルベースの軽やかなソースや、海老や貝などの魚介の旨味を活かした料理では、その長さとしなやかさが存分に生きてきます。

花付きズッキーニと海老のスパゲッティーニ

材料：3人前
‐ペック・スパゲッティーニ　250g
‐生鮮海老　100g
‐ズッキーニ　100g
‐エシャロット　半カケ（またはニンニク　1カケ）

‐パセリ　適量
‐タイム　適量
‐エクストラバージンオリーブオイル　適量
‐塩・コショウ　適量
※花付きズッキーニが手に入らない場合は、ズッキーニでもお作りいただけます。

〇沸騰したお湯に粗塩を加え、パスタを茹でます。
〇フライパンにオリーブオイルとエシャロットを入れて熱し、ズッキーニを手早く炒め、一旦皿に取り出します。
〇同じフライパンで、殻と背ワタを取った海老を強火でさっと炒めます。
〇パスタが茹であがったら湯を切り、フライパンにズッキーニと海老を戻してパスタと絡めます。少量の茹で汁を加えると、全体がよくなじみます。
〇仕上げにズッキーニの花、パセリ、タイムをのせ、オリーブオイルをひと回し。塩・コショウで味をととのえたら完成です。
※動画では茹で時間約8分。日本国内店舗では8~10分をおすすめしています。お好みにあわせてご調整ください。

シェフのこだわりポイント

・ズッキーニと海老は別々に炒めましょう。それぞれの食感と風味を活かすことができます。
・海老は強火で40～50秒。手早く仕上げるのがプロの技！
・ズッキーニは斜めにカット。小さく切りすぎず、食感を残しましょう。
・花付きズッキーニの花は、仕上げに加えて彩りと風味をプラス。めしべは苦みがあるので取り除きます。

［ペック］スパゲッティーニ（250g）702円
取り扱い店舗：日本橋・新宿・横浜・柏・高崎・大阪・京都

ショートパスタで楽しむ、野菜の旨味

筒状の形や表面の溝が具材をしっかりと受け止めるショートパスタ（ペンネ、フジッローニ、リガトーニ）は、濃厚なソースやゴロっとした野菜との相性が抜群。ひと口ごとに具材とパスタの食感が重なる"食べ応え"こそが、ショートパスタならではの魅力です。

ミント香るナスのリガトーニ

材料：3人前
‐ペック・リガトーニ　250g
‐ナス　300g
‐ミントの葉　5枚
‐エシャロット　半カケ（またはニンニク　1カケ）
‐すりおろしたパルミジャーノチーズ　適量
‐エクストラバージンオリーブオイル　適量
‐塩・コショウ　適量

〇沸騰したお湯に粗塩を加え、パスタを茹でます。
〇ナスのヘタと底を落とし、均等な立方体にカットします。
〇フライパンにオリーブオイルとエシャロットを入れて熱し、ナスを炒めます。エシャロットは香りを移したら取り出します。
〇ナスがほぼ焼きあがったら塩・コショウで味を調え、ミントを加えます。
〇パスタが茹であがったら湯を切り、フライパンに移します。少量の茹で汁を加えながらナスと絡めます。
〇火を止めてからパルミジャーノチーズを加え、残りのミントとオリーブオイルで仕上げ。塩・コショウで味をととのえたら完成です。
※動画では茹で時間約9分。日本国内店舗では16分～21分をおすすめしています。お好みにあわせてご調整ください。

シェフのこだわりポイント

・エシャロット（またはニンニク）は香り付けのためだけに使い、焼き終わったら取り出します。ミントの茎も同様です。
・ナスを焼くとき、最初は塩を加えずに。水分が出すぎるのを防ぎます。
・茹で汁を少し残してパスタに加えると、クリーミーな仕上がりになります。
・パルミジャーノチーズは必ず火を止めてから。熱でチーズが溶けすぎるのを防ぎます。