安田バイヤー
2023年、惣菜・寿司弁当・パンのバイヤーに。様々な惣菜やパンを試して勉強中！ お客様に喜んでいただけることを目指し、レストランや料亭の皆さんとともにギフト商品を開発する日々にやりがいを感じています。

夏にぴったり！
一口サイズのアミューズ

フランス料理における「アミューズ（amuse）」とは、コースの始まりに供される一口サイズのお楽しみ。食前酒とともに提供され、これから始まる料理への期待を高める役割を担います。小さな料理でありながら、味の構成や素材の組み合わせにシェフの技量が凝縮される存在でもあります。

ひと口でさまざまな味わいを楽しめるアミューズは、軽やかに食事を楽しみたい夏にも好相性。食欲が落ちがちな季節でも取り入れやすいスタイルです。

そこで高島屋では、南青山［mærge（マージ）］のシェフにご協力いただき、この季節にふさわしい、アミューズ風夏のフィンガーフードを考案いただきました。

食材と人をつなぐ
［マージ］の美学

今回の商品を手がけたのは［マージ］のオーナーシェフ柴田秀之氏。フランスの三つ星レストランなどで研鑽を積み、帰国後［レストラン モナリザ］で料理長を務めたのち、2016年［ラ クレリエール］をオープン。ミシュラン一つ星を獲得した実力派です。

2025年に南青山で［マージ］を開店。店名には、フランス語の”marge(余白・額縁)”と英語の“merge(融合)”を掛け合わせています。

「まだ名のない素材にも額縁をかけ、食材とお客様のあたらしい関係をつなぐ」

一つひとつの料理を「作品」のように捉えるその姿勢が、このアミューズにも息づいています。

4種のアミューズ
素材と技が生み出す“味の物語”

［南青山 mærge］アミューズ風夏のフィンガーフード　6,804円（送料込み・冷凍便）＜高島屋限定＞

● 牛肉とじゃがいものテリーヌ やわらかく煮込んだ牛肉とじゃがいもに、菜の花とグリーンペッパーのサラダを添えて。発酵サワークリームの酸味が軽やかな余韻を添えます。 ● 鰻の赤ワイン煮込みと燻製フォアグラのキッシュ 赤ワインとバルサミコ酢で煮込んだ鰻に、燻製フォアグラの香りを重ねた一品。深いコクがゆっくりと広がります。 ● 富士山サーモンとズッキーニマリネのロール 富士山の湧水で育てられたサーモンをマリネ風に仕上げ、ズッキーニで巻いた一品。涼やかな味わいと彩りが印象的です。 ● 大和橘のバターサンド 希少な大和橘のジャムとバニラ香るバタークリームを合わせて。爽やかな甘みの余韻が感じられます。

それぞれの食材がもつ背景と、シェフの確かな技が重なり合うことで、ひと口ごとに異なる“物語”が広がっていきます。

〈バイヤーコメント〉 ［ラ クレリエール］の料理長だった時代から、柴田シェフの料理を高島屋のギフトとしてお客様に紹介したいと思い続けてきました。2年前からお声がけを続け、2025年の［mærge］オープン時にお応えいただきました。 企画から１年かけて商品化に辿り着いた商品は、柴田シェフの料理の魅力をご自宅で気軽に味わえるよう、解凍するだけで本格的なフレンチの味わいが楽しめるものに仕上げました。 必要な分だけ取り分けられるため、ご家族で楽しんでも、おもてなしにも。冷やしたシャンパンや白ワインとも相性抜群です。ご自宅で、レストランのような時間をお楽しみください。

［南青山 mærge］アミューズ風夏のフィンガーフードについて詳しくはこちら＞＞

■こちらの商品のご注文は、各店ばらのギフトセンター・高島屋オンラインストアにてお承りいたします。

ご紹介した商品以外にも、「夏の贈りもの」では担当バイヤーのおすすめ商品を数多くお取扱いしております。この時期にしか召し上がれない美味しさをぜひ味わってみてください。

2026高島屋 夏の贈りもの（お中元ギフト）について詳しくはこちら＞＞

※価格・内容は2026年6月19日現在のものです。
※価格は消費税を含む総額にて表示しております。
※お申し込み締切日は商品により異なります。詳しくは商品詳細画面をご覧ください。
※品数に限りがございます。売切れの節はご容赦ください。
※商品の写真はイメージです。