「2026 高島屋 冬の贈りもの」では「美事を贈る 至高の美味」として、名店と高島屋のバイヤーが一緒に取り組んだ新しいギフトをご紹介しています。今回は京都の名料亭［中村楼］と高島屋が共同開発した新商品、「京の白味噌 真鯛しゃぶしゃぶ鍋」の開発ストーリーを、担当バイヤーがお届けします。

中矢バイヤー
大阪出身、2007年入社以来食料品ひとすじ。大阪の各店で店頭販売やバイヤーとして、和洋菓子・和洋酒・惣菜・ギフト・催しなど、食料品の幅広いジャンルを経て、今年3月に関西から関東に転勤。関西の食文化の魅力をぜひ全国のお客様に知っていただきたいという思いから、今回の商品開発に挑みました。

約480年もの歴史を持つ名料亭［京都・中村楼］

創業は室町期とも伝えられる京都の名料亭［中村楼］。八坂神社門前の水茶屋に始まり、やがて豆腐料理や菜飯、酒を提供するようになり、江戸末期には京都屈指の料理茶屋の一つになりました。明治の文明開化にはいち早く応え、現在も格式ある料亭として世に知られています。

今回、京都の老舗料亭に京都の食材で高島屋限定の鍋料理を作ってもらいたいとご相談したところ、［中村楼］の十二代目当主・辻雅光氏にご協力いただき、新たな商品開発に取り組むことになりました。

［中村楼］十二代目当主 辻 雅光氏

辻 雅光氏は1951年京都生まれ。1983年に［中村楼］の十二代目を襲名。京都料理芽生会名誉会員、日本料理アカデミー会員など、多岐にわたる職責を担っておられます。2022年には京料理はもちろん、八坂神社の祇園祭でのお世話など、地元に対する長年の貢献が認められ、旭日単光章を受章。温故知新の京都を守り続けるお一人です。

京都ならではの食文化を盛り込んだ鍋

京都の食材を使用した鍋を考えた時、関西の文化でもある京都の白味噌を使った鍋にしたい、と考えました。まろやかな甘みと、とろりとした口当たりは、京ことばの「はんなり」という表現がぴったりです。上品な味わいの活真鯛の切り身をしゃぶしゃぶにするため、京都の白味噌に利尻昆布とかつおの一番だしを合わせ、香りとコクが際立つ白味噌仕立てに。年末年始にふさわしく「おめでたい」縁起を担いだ魚の王様、鯛の料理としても喜んでいただけるはず。

京都の白味噌には京都の食材を合わせると相性が良いのです。具材には味百選売場でも人気の京都の名店［半兵衛麩］のよもぎ麩や、［ゆば庄］の生湯葉、金時人参、アクセントに［原了郭］の黒七味も別添えにしました。また、雑煮風に味わっていただける餅や、〆のうどんもお付けして、冬の鍋を存分にお楽しみいただける内容となっております。

白味噌にトマトの旨みが溶け合う鍋

今回の商品開発にあたって、いろいろな楽しみ方がある鍋料理を目指していました。［中村楼］からご提案いただいたのは、鍋にトマトの裏ごしを加えることです。白味噌とトマトはそれぞれの旨みを引き立てる相性の良さがあります。トマトの甘さと爽やかな酸味で、白味噌の味に深みが増すのです。また、白味噌にトマトの裏ごしを加えると、白に赤がほんのりと混ざり合う風情もご覧いただけます。これを［中村楼］では「曙仕立て」と呼んで、結婚式などおめでたい席の料理として出すことがあるそうです。

トマトの裏ごしは別添えにしていますので、まずは特製白味噌だしの味をご堪能いただき、その後、トマトの裏ごしを加えて味わいの変化をお楽しみください。さらにチーズやごはんを加え、雑炊にアレンジするのもおすすめです。

大切な方への贈りものはもちろん、お祝い事やホームパーティーなど、年末年始の特別な食卓にもぴったりです。京都ならではの白味噌のはんなりとした味わいをお楽しみいただき、ぜひ［中村楼］にも足を運んでいただきたいです。「2026 高島屋 冬の贈りもの」では、ほかにも高島屋ならではのギフトや、人気の味などを豊富にご用意しています。ぜひご利用ください。

※価格・内容は2026年11月13日(金)現在のものです。
※価格は消費税を含む総額にて表示しております。
※お申し込み締切日は商品により異なります。詳しくは商品詳細画面をご覧ください。
※品数に限りがございます。売切れの節はご容赦ください。
※商品の写真はイメージです。