「2026 高島屋 冬の贈りもの」で、名店と高島屋がタッグを組んだ新しいおいしさをご提案する、巻頭特集「美事を贈る 挑む」特集。今回はその中から、料理人アラン・デュカス氏の感性が息づく［アラン・デュカス・ビスキュイ・パリ］の「料理仕立てのクッキーギフト」をご紹介。商品開発のきっかけ、今回の商品のために作られた4つのフレーバーのご紹介、おすすめの楽しみ方まで、担当バイヤー・能城が開発ストーリーを語ります。

能城バイヤー
入社から3年間、こだわりの野菜や果物、お米などを扱う「高島屋ファーム」売場を担当。その後、食料品のオンラインストア担当として食料品全般に携わり、現在は洋菓子バイヤーとして日々、洋菓子の勉強に邁進しています！

外はサクサク、中はほろほろほどける食感をギフトで

──今回、［アラン・デュカス・ビスキュイ・パリ］との商品開発に至ったきっかけを教えてください。

能城　今回の商品開発のきっかけとなったのは、日本橋にある［アラン・デュカス・ビスキュイ・パリ］東京工房のブティック限定で販売されていたショコラのソフトクッキーでした。
一枚一枚手作りで焼き上げるからこその香ばしさや、ほろりとほどける食感のおいしさに感銘を受け、「この魅力をギフトとしてお届けできないだろうか」と考えたことがスタートです。
近年、クッキーなどのシンプルな焼菓子への注目度が高まっていますが、ギフト市場ではしっかりと焼き込んだタイプのクッキーやクッキー缶が主流です。その中で、焼きたてを思わせるような食感を楽しめるソフトタイプのクッキーをギフトとして実現できれば、これまでにない新しいおいしさをお届けできるのではないかとも思いました。

──［アラン・デュカス・ビスキュイ・パリ］ならではの魅力はどのような点ですか？

アラン・デュカス氏（右）パトリック・パイエー氏（左）

能城　ブランドの大きな魅力のひとつとして、「料理人であるアラン・デュカス氏の哲学のもとにビスキュイを仕立てる」というストーリーがあげられると思います。
［アラン・デュカス・ビスキュイ・パリ］では、パリで製造されたクーベルチュールをもとに、日本の工房でショコラを一から手作業で仕立て、その他の素材やトッピングについても味わいの調和を重視し、細部まで丁寧に作り込んでいます。
ソフトクッキーは親しみやすいお菓子ですが、［アラン・デュカス・ビスキュイ・パリ］ならではの感性と技術でそれを表現したらどんなお菓子になるのか。そんな発想から約半年にわたり試作を重ねていただき、今回のギフトが完成しました。

料理人ならではの、素材にこだわった4フレーバー

──今回の商品のこだわりについて教えてください。

能城　フレーバーの幅広さが魅力です。［アラン・デュカス］が得意とするショコラの魅力を堪能できる「ショコラ・オランジュ」「ノワゼット・キャラメリゼ」。クッキーとしては驚きのあるフレーバーの「ポム・フィグ」「ショコラ・ココ」。これら4つのフレーバーは、全て今回のために一からフレーバーを開発いただいたものです。
また、一般的なクッキーとは異なり、直径約8cmという大きさとしっかりとした厚みがあるため、一枚でも満足感があります。華やかに飾り付けられた、存在感のある見た目も魅力です。
また、味わいの土台となる素材選びにもこだわっています。生地には有機小麦粉とフランス直輸入の［ベイユヴェール］発酵バターを使用。さらに、生地に使うショコラはパリの工房から直送されたものを用い、トッピングのショコラやフルーツも厳選しています。

──食感にも特徴があるそうですね。

能城　はい。今回の商品で大切にしたのが、通常のクッキーでは楽しめない独特の食感です。
ショコラベースのフレーバーはしっとり濃厚な口どけが特長。一方で、「ノワゼット・キャラメリゼ」や「ポム・フィグ」は、外側の香ばしい食感と内側のほろりとほどける食感のコントラストを楽しんでいただけます。
フレーバーごとに異なる味わいや食感を楽しめるのも、このアソートならではの魅力です。

──特におすすめしたいフレーバーはありますか？

能城　私が特におすすめしたいのが「ポム・フィグ」です。
［アラン・デュカス・ビスキュイ・パリ］東京工房のパトリック・パイエーシェフによると、ヨーロッパで親しまれている冬のホットワインから着想を得たフレーバーだそう。りんご、レーズン、いちじくの甘酸っぱい果実味に、ウイスキーの芳醇な香りを重ねています。
クッキーとしてはあまり見かけないフレーバーに聞こえますが、決して奇抜な味わいではありません。口にした後の心地よい余韻がとても印象的で、試食した際にも強く記憶に残りました。
ショコラのおいしさを楽しめる定番フレーバーとあわせて、この「ポム・フィグ」があることで、食べ比べの楽しさがより広がると思います。

ご自宅でのティータイムにも、おもてなしにも

──おすすめの楽しみ方を教えてください。

能城　ご自宅でゆっくり過ごすティータイムのお供としてはもちろん、お客様を迎える際のおもてなしにもおすすめです。4種類それぞれに異なる個性があるため、ご家族やご友人と感想を話しながら食べ比べを楽しんでいただくのも良いですね。
紅茶との相性はもちろんですが、濃厚で奥行きのある味わいは深煎りのコーヒーともよく合います。一枚ごとに異なる香りや食感を楽しみながら、ゆったりとした時間を過ごしていただけたらうれしいです。

冬の贈りものにふさわしい、特別なクッキーギフト

焼きたてのソフトクッキーから着想を得て誕生した「アソルティモン ド ビスキュイ」。［アラン・デュカス・ビスキュイ・パリ］ならではのショコラへのこだわりと、4つの個性豊かなフレーバーが詰まった特別な一箱です。 冬の贈りものとしてはもちろん、ご自身へのご褒美としても。一枚一枚手作りするからこその独特な食感と豊かな味わいを、ぜひお楽しみください。

［アラン・デュカス・ビスキュイ・パリ］アソルティモン ド ビスキュイ（8枚入り）6,480円（送料込み・冷蔵便）
※各店「冬の贈りもの」ばらのギフトセンター・オンラインストアでの販売となります。

※価格・内容は2026年11月11日(水)現在のものです。
※価格は消費税を含む総額にて表示しております。
※お申し込み締切日は商品により異なります。詳しくは商品詳細画面をご覧ください。
※品数に限りがございます。売切れの節はご容赦ください。
※商品の写真はイメージです。