味百選の松岡バイヤーが、お客様のご家庭の食卓に、そして大切な方へのギフトとしても最適な、おすすめの名店の味を、ご紹介いたします。

味百選とは

老舗や名店の味を厳選した、味百選。バイヤーが日本全国を訪ね歩いて探し当てた、隠れた美味、名店自慢の味が揃う売場です。食という日本が誇る伝統文化を、もっと広く、さらに深く、作り手の思いと高島屋が向き合いながら、歳月をかけて集めた美味と佳品の数々をご紹介しています。

春を告げる、鮮度抜群の「海の宝石」

静岡県、駿河湾。日本で唯一、桜えび漁が許されているこの海では、春と秋の限られた時期にだけ、美しい桜色の恵みが水揚げされます。

この繊細な海老の旨みを引き出すのは、何よりも「速さ」です。水揚げ後、鮮度が落ちないうちに素早く茹で上げることで、桜えび特有の甘みと香りを逃さず閉じ込めます。
ヒシダイ大石商店をはじめとする大井川港と由比港の業者が協力し、資源を守るための「プール操業」を120年以上続けてきました。その背景には、この貴重な旬を次世代へ繋ぎたいという強い想いがあります。

釜揚げ桜えび

［ヒシダイ大石商店］釜揚げ桜えび（70g）972円
取り扱い店舗：日本橋・新宿・玉川・横浜・大阪・泉北
※4月中旬頃からのお取り扱いとなります。

バイヤーコメント 「この鮮度は、港のすぐそばに加工場があるからこそ。」 私がこの品をご紹介したい一番の理由は、ヒシダイ大石商店ならではのスピードにあります。競り落とした直後の桜えびを、熟練の塩加減で一気に茹で上げる。このシンプルながら一切の妥協がない工程が、素材の良さを引き出しています。 自然な桜色とぷりっとした食感、そして噛むほどに広がる濃厚な甘み。 まずはそのまま、次は温かいご飯にたっぷりのせて。駿河湾の豊かな旬を、楽しんでいただきたい一品です。

【バイヤー紹介】