ワインビネガーのおいしい使い方！赤・白の違いを高島屋バイヤーが解説【ペックバイヤーのいちおし】

イタリア・ミラノの高級食料品店［PECK（ペック）］は、2026年に日本上陸40周年を迎えます。
店内を彩るのは、イタリア各地から厳選されたオリーブオイルやチーズ、ハム、そして厨房から届く彩り豊かな惣菜など、上質な食材の数々。その中でも特におすすめの逸品を、担当バイヤーが商品の魅力やおいしい召しあがり方とともにご紹介します。
今月のテーマは「ワインビネガー（ブドウ酢）」。その奥深い魅力をぜひお楽しみください。

辻本バイヤー
フォション・ペックなど高島屋プライベートブランド輸入食品バイヤー歴25年。かつてヨーロッパ駐在時に味わった本場のグルメをお客様にお届けできるのが喜びです。

ワイン文化が生んだ芳醇なビネガー

世界各国で色々な素材から酢が造られますが、ヨーロッパを中心としたワイン文化の国ではブドウ酒（ワイン）からワインビネガーが醸造されます。古くなって酸味が強くなったワインを調味料として使っていたことがワインビネガーの始まりと言われます。

単一品種のブドウが生み出す香りと味わい、ペックの贅沢ワインビネガー

ワインビネガーは一般的に複数の種類のブドウ品種をブレンドして作られますが、ペックのワインビネガーは単一品種のブドウを使用して醸造します。単一品種によるワインビネガーは元のブドウやワインが持つ特有の香りや風味が際立ち、個性と豊かな香りを備えたビネガーに仕上がります。

赤ワインビネガーは「キャンティ」種から。
「キャンティ」ワインをオーク樽で発酵させて作られたこのワインビネガーは、力強く調和のとれた香りを持ち、心地よい酸味が感じられる、ふくよかな味わいが特徴です。
ベリー系果物の香りを思わせる風味と、長く続く余韻があり、個性豊かなビネガーに仕上がっています。

牛肉や豚肉の煮込みに加えたりパスタソースの材料、ナッツやドライフルーツを使ったサラダのドレッシングや、またチョコレート作りに加えるとワインの香りと酸味により味わい豊かに仕上がります。

白ワインビネガーは「ピノ・グリージョ」種から。
「ピノ・グリージョ」のワインビネガーは、洗練され、心地よい酸味とともに洋梨や白桃のような果実の香りが漂い、長く続く非常に個性的な味わいが特徴です。

カルパッチョをはじめとする魚料理、鶏肉料理、温野菜のドレッシングやパスタソースの隠し味としても。

ペックのワインビネガーは、素材の自然な味わいを引き立てながら、それぞれのブドウ品種が持つ独自の個性を存分に表現します。
イタリアの卓越した味わいを、ぜひ皆様の食卓にも取り入れてみてはいかがでしょうか？