一瓶で広がる美味しい物語 ― フォションジャムの楽しみ方

1972年に［フォション］が日本に登場して以来、50年以上もの間、変わらず人気を誇る「ジャム」。現在はラインアップが常時20種類以上に広がり、季節やイベントに合わせて楽しめるバリエーションをお届けしています。今回は、フランスのジャム文化の歴史とともに、［フォション］のジャムの魅力と、職人技が光る製造方法、そしておすすめの楽しみ方をご紹介します。季節の果物が瓶の中に閉じ込められ、芸術品のように仕上げられるグルメを、ぜひ味わってみてください。

杉浦バイヤー
［フォション］のバイヤーになって10年。趣味は国内外の旅先で地元のスーパーをめぐること。食べたことがない食料品を見つけるのが楽しみです。

フランスのジャムの歴史

ジャムはフランス語で「confiture（コンフィチュール）」。語源は「漬ける・保存する」という意味の「confit（コンフィ）」に由来するそうです。かつて砂糖が貴重だった時代、ジャムは貴族階級の贅沢品でしたが、ナポレオン時代に甜菜糖が普及したことで、一般家庭でも作られるようになりました。旬の果物を保存するため、家族で協力してジャムを煮る―そんな風景は、今も「おばあちゃんの味」として多くの家庭に受け継がれているそうです。近年では、ジャムは単なる保存食ではなく、色・香り・食感を楽しむ美食の一品として進化。パリの食料品専門店やスーパーマーケットには、個性豊かな瓶がずらりと並び、シェフやブランドがそのおいしさと芸術性を競い合っています。

フォションのジャムの魅力

［フォション］のジャムは、定番のストロベリーやマーマレードに加え、バラの花びらを使ったジャムやラズベリー＆シャンパンジャムなど、独創的な素材を取り入れたものが特徴。こうしたユニークなジャムは、まるで料理やお菓子を創作するように、シェフやパティシエがレシピを考案し、製造方法にもこだわりを持っています。フランスの伝統と職人技が息づく製造工程では、素材の選定から煮込み方、瓶詰めに至るまで、細部にわたり丁寧な“手仕事”が施されています。一瓶の中には、季節の果物の魅力と［フォション］ならではの美意識が凝縮されています。

フォションのジャム工場のこだわり

［フォション］のジャム工場は、パリから電車で北へ約1時間の小さな町にあります。最大の特徴は、銅釜を使って少量ずつ丁寧に煮込む、昔ながらの製法を守り続けていること。銅釜にこだわる理由は、熱伝導が優れているため、果物を必要以上に潰さず、短時間で理想的に煮込めるから。砂糖を加えるタイミングや火を止める判断も、すべて熟練の職人技です。

効率を考えればステンレス鍋で大量生産する方が合理的。しかし［フォション］は、伝統への敬意からこの製法を継承しています。

その姿勢が評価され、工場はフランス政府から「EPV（無形文化財企業）」の認定を受けています。この制度は、フランスの伝統技術と革新を体現する企業に与えられるもので、［フォション］のジャムが高い品質と文化的価値を持つ証でもあります。
選び抜かれた果物、理想的な加熱時間、なめらかな食感、そして美しい瓶とラベル…。すべてが［フォション］の世界観にふさわしい品質で、一瓶の中にフランスの美食と職人技が詰まっています。

おすすめの食べ方

今回は［フォション］の日本デベロップメントシェフ、セドリック・マトンさんに「おすすめの食べ方」を聞いてみました。どれも簡単で、いつもの味がぐっとグレードアップ！週末の家族や友達とのパーティーにもぴったりです。