【アムール・デュ・ショコラ】バイヤー出張記～フランス地方・スペイン編～

年に一度の“ショコラの祭典”として親しまれている高島屋のバレンタイン催事「アムール・デュ・ショコラ」。2026年の開催に向けた取り組みをインタビュー！引き続き、担当バイヤーに出張の様子を聞きました。

安岡バイヤー
味百選や和菓子の経験を経て、2022年MD洋菓子バイヤーに着任。アムール・デュ・ショコラやクリスマスケーキを担当。

【目次】
・イヴァン・シュヴァリエ
・ダミアン・ヴェトー
・ラペーニャドゥルセ

イヴァン・シュヴァリエ

―パリ出張の後は、どちらを回られましたか

安岡　フランス・ブルターニュ地方のレンヌにある、イヴァン・シュヴァリエのブティック兼アトリエに伺いました。イヴァン・シュヴァリエ氏は、28歳の若さでＭ.O.Ｆ.（フランス国家最優秀職人章）を獲得した実力派のショコラティエです。地元ブルターニュ産の素材をふんだんに使い、素材そのままの味を感じられるシンプルな味わいは日本のショコラファンからも毎年人気を博しています。

安岡　イヴァン・シュヴァリエでも、高島屋限定ショコラアソートを依頼しました。ブルターニュの蕎麦とクレープを合わせたプラリネや、ジャスミンのガナッシュなどの新しいフレーバー３種と毎年人気のフレーバー5種を詰め合わせました。１粒ずつ味わいや食感の違いを楽しんでいただけたら嬉しいです。

―イヴァン・シュヴァリエはタブレットも人気ですよね

安岡　毎年、オレンジのタブレットがご好評いただいています。2026年は新しくフランボワーズとライチのタブレットもご用意しました。割るとトロッとフランボワーズのピュレが溢れ出し、クランベリーで酸味も効かせた大人向けのタブレットです。ぜひ楽しみにお待ちいただきたいです！

ダミアン・ヴェトー

安岡　翌日レンヌから車で１時間半ほど移動し、ロワール地方アンジェにあるダミアン・ヴェトーに伺いました。アムール・デュ・ショコラでは一昨年ぶりの再登場です。

―どんなショコラが登場するのでしょうか

安岡　プラリネとギモーヴ（マシュマロ）を合わせてチョコレートでコーティングした「フィンガーズ」と、焦がしバターをノワゼットヌガティーヌにまとわせた「アトラクションズ」をひと箱で楽しめる詰め合わせをご用意いただきました。

特にアトラクションズは甘じょっぱさとカリカリ食感で手が止まらなくなる美味しさです！

フィンガーズ

アトラクションズ

ラペーニャドゥルセ

―フランスの後、スペインにも出張されています。スペインもチョコレートが有名なのでしょうか

安岡　チョコレートというとフランスやベルギーのイメージが強いですよね。今回訪れたのはスペインとフランスをまたぐ深い歴史と独自の文化を持ち、美食の街としても名高いバスク地方です。

安岡　ラペーニャドゥルセはバスク・ビトリアの地で1939年から続く家族経営のパティスリーです。３代目であるフアン・オルティス氏と日本人の奥様が中心となり、家族全員で営んでおられます。バスクの素材にこだわり、時代を超えてお客様に愛されるショコラを作り続けています。

安岡　ラペーニャドゥルセでは、シェフに提案いただいた様々な種類のオランジェットからアソートに採用するフレーバーを選びました。シェフは今回のために上質なドライオレンジを求めて、スペイン・イタリア・トルコから取り寄せて色々試してくださり、イタリア・アグリモンタナの最高品質のオレンジピールにたどり着きました。肉厚でとってもジューシーで私たちも感動しました！

ピスタチオやバスクの天然塩、ホワイトチョコに唐辛子のアクセントなど様々な種類をご用意いただいたので、ぜひ食べ比べて楽しんでいただければと思います！