魚のプロのちょい技レシピ Vol.1真あじ・すずき編

海の幸を知り尽くした柏高島屋で働くスタッフに、今の時期に味わいたいお魚とレシピを聞いてきました！簡単・すぐできる作り方に加えて、料理がもっとおいしくなる秘訣「プロのちょい技」も公開！今回は、旬の真あじとすずきを存分に堪能する食べ方をご紹介します。

真あじお造りのすりごまたっぷりさらしネギ盛り

［魚の北辰］金子店長

最初にご紹介するのは、千葉県産の真あじ。 内房で水揚げされ、丁寧な扱いにより、高い身の質と透明度が特徴。真あじ本来の旨味と歯ごたえ、そして上品な甘みがあります。 口の中で溶けるような食感と豊かな風味を味わうには、お刺身にひと手間を加えたアレンジレシピがおすすめです！

■所要時間：約15分
■材料（2〜3人分）
・真あじ　2尾
・長ネギ　1〜2本
・白ゴマ　大3
・甘口醤油　適量

■作り方
①真あじを3枚におろす。長ネギは5cm程度の千切りにする。
②ボウルに①の長ネギを入れ、少量の塩とひたひたの水を加え、良くもみ洗いする。
これを3回程度繰り返した後、冷水に入れて2〜3分置き、その後ザルにあげて水分をしっかり絞る。

③①の真あじは中骨を骨抜きし、食べやすい大きさにカットし、皿に盛り付ける。
その上に②をトッピングし、すった白ゴマ（すりゴマでもOK）と甘口醤油をかけて完成！

私が伝授！
＼プロのちょい技POINT／

［魚の北辰］金子店長

●真あじをおろす際、ぜいごは取らずに３枚におろしてから、頭のあった方から少しずつゆっくりと皮をはがすと、身が皮に残らずにきれいに仕上がります。 ●真あじの皮を取った後、バット等に置き、身の方に塩をふって20分程度冷蔵庫に入れると、身が締まってよりおいしくなります。 ●甘口醤油は、醤油と煮切りみりんを2：1で割ったもので代用可能です。 ●長ネギを水と塩でもみ洗いすることで、辛みが抜けて食べやすくなります。 ●甘口醤油のほか、生姜醤油やお好みのドレッシングでもおいしいです！

■このレシピに使った商品

［魚の北辰］
画像左：【千葉県産】（釣り）真あじ（1尾）〈各日20尾限り〉＊
画像右：【千葉県産】真あじお造り（1パック・解凍）〈各日20パック限り〉
調理済みの商品も販売しております。
【千葉県産】真あじお造りのすりごまたっぷりさらしネギ盛り（1パック）

※上記の商品は、柏タカシマヤ折込チラシ10月22日号にも掲載しております。

＊真あじ（1尾）を調理される際は、-18度以下で48時間以上の冷凍保存をお願いいたします。
［魚の北辰］で販売している「【千葉県産】真あじお造り」、「【千葉県産】真あじお造りのすりごまたっぷりさらしネギ盛り」は上記をすでに対応済みです。

#真あじ
#15分以内
#簡単時短
#主菜
#火を使わない

すずきのカルパッチョ

［魚の北辰］金子店長

次にご紹介するのは、水揚げ量日本一を誇る千葉県船橋産の瞬〆すずき。 ストレスを与えず血抜きと神経を抜く処理法により、鮮度をキープし、旨味を最大限に引き出します。身が締まり、上品でほどよい脂とクセのない味わいが魅力です。 鮮度の良さと旨味を堪能できる、シンプルなカルパッチョでどうぞ。

■所要時間：約10分
■材料（2人分）
・すずき（刺身用）150g
・ベビーリーフ 1/2袋
★ドレッシング
・レモン汁　大1/2
・おろしにんにく　小1/3
・塩　小1/3
・こしょう　少々
・オリーブオイル　大2

■作り方
①ベビーリーフは５分ほど水にさらした後、水気を切る。
②ボウルに★の材料を入れて良く混ぜ、ドレッシングを作る。
③皿にすずきを放射線状に並べ、中央にベビーリーフを乗せ、すずきに②をかけて完成！

私が伝授！
＼プロのちょい技POINT／

［魚の北辰］金子店長

●すずきの身にまんべんなく塩をふり、キッチンペーパーで包み、冷蔵庫で３０分～１時間ほど寝かせます。その後に薄い塩水（海水くらいの濃度）で軽く洗い流すことで身が締まり、もっちりとした食感と凝縮された旨味が引き出されます。 ●グリーンリーフは良く洗った後、冷水に２分～３分ほど浸し、ザルにあげて水気をしっかり切ることで、シャキッとした食感になり、ドレッシングにもよく絡みます。 ●身の厚みにより食感が変わります。［魚の北辰］では食べ方にあわせてさばいてお渡しいたします。「カルパッチョ用に」とお声がけください。

■このレシピに使った商品

［魚の北辰］
画像左：【千葉県/船橋産】 瞬〆すずき刺身用
画像右：【千葉県/船橋産】 瞬〆すずきお造り （1パック）
調理済みの商品も販売しております。
【千葉県/船橋産】すずきのカルパッチョ （1パック）

※上記の商品は、柏タカシマヤ折込チラシ10月22日号にも掲載しております。

※生魚を召しあがる際は以下にご注意ください
・魚を購入する際は、より新鮮な魚を選びましょう。また、丸ごと１匹で購入した際は、速やかに内臓を取り除いてください。
・内臓を生で食べないでください。
・目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。
※一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。

引用元：厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」

#すずき
#洋風レシピ
#簡単時短
#10分以内
#プロの技

“ちょっと特別な”お惣菜は柏高島屋のデパ地下で

今回ご紹介したお魚以外にも本館地下１階の惣菜売場では、バラエティー豊かな「おいしい！」が揃います。［魚の北辰］では、商品をお買上げいただくと、お好みや食べ方に合わせて、さばいてお渡しもいたします。ご紹介したメニューがさらに簡単に作れますので、ご希望の方はお気軽に売場係員にお申しつけください。レシピ以外のおすすめの食べ方もご案内いたします。

※ご紹介した商品は以下の期間のご用意となります。
高島屋本館地下1階 生鮮食品［魚の北辰］
【地産地消フェア】 10月22日（水）〜28日（火）

Information
●魚の北辰（本館地下1階　生鮮食品）
営業時間/午前10時30分～午後7時30分

※掲載の内容は2025年10月2日（木）時点のものです。
※品数に限りがございますので、売切れの節はご容赦ください。
※仕様・価格が変更、販売中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
※ディスプレイ（モニター）の都合上、商品写真は実際の商品の色と若干異なる場合があります。